如何識別白酒香型的特點

1、清香型。特點是清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨。主要以山西杏花村汾酒為代表，湖北特製黃鶴樓酒和河南寶丰酒也較有名氣。

2、醬香型（亦稱茅香型）。特點是醬香突出，幽雅細膩，酒味豐滿醇厚，回味悠長，香而不豔，空杯留香持久。其代表是享譽全球的貴州茅臺酒，還有四川的郎酒。

3、濃香型。特點是芳香濃郁，回甜淨爽，香味協調，尾淨餘長。主要以瀘州老窖特曲為代表，著名品牌有：四川的瀘州大麴、五糧液、劍南春、安徽的古井貢酒，江蘇的洋河大麴、雙溝大麴，成都的全興大麴，邛的文君酒，還有宋河糧液和沱牌麴酒等。濃香型酒佔中國白酒的50%左右。

4、蜜香型（亦稱米香酒）。特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽例，回味怡暢，清甜爽淨。其主要代表是桂林三花酒。

5、兼香型。即兼有兩種型別的香味特點，如濃香和醬香兼有、或清香和醬香兼有。湖北鬆滋的白雲邊酒，湖南長沙的白沙液酒，都是清香和醬香兼備的兼香型酒。

6、其他香型。不同於上述各類酒的香味，如風型、特型、豉香型、芝麻香型等。這些酒各有自家風味，香味獨特，無怪異味，如貴州遵義董酒、陝西西風酒等。

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1、清香型。特點是清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨。主要以山西杏花村汾酒為代表，湖北特製黃鶴樓酒和河南寶丰酒也較有名氣。

2、醬香型（亦稱茅香型）。特點是醬香突出，幽雅細膩，酒味豐滿醇厚，回味悠長，香而不豔，空杯留香持久。其代表是享譽全球的貴州茅臺酒，還有四川的郎酒。

3、濃香型。特點是芳香濃郁，回甜淨爽，香味協調，尾淨餘長。主要以瀘州老窖特曲為代表，著名品牌有：四川的瀘州大麴、五糧液、劍南春、安徽的古井貢酒，江蘇的洋河大麴、雙溝大麴，成都的全興大麴，邛的文君酒，還有宋河糧液和沱牌麴酒等。濃香型酒佔中國白酒的50%左右。

4、蜜香型（亦稱米香酒）。特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽例，回味怡暢，清甜爽淨。其主要代表是桂林三花酒。

5、兼香型。即兼有兩種型別的香味特點，如濃香和醬香兼有、或清香和醬香兼有。湖北鬆滋的白雲邊酒，湖南長沙的白沙液酒，都是清香和醬香兼備的兼香型酒。

6、其他香型。不同於上述各類酒的香味，如風型、特型、豉香型、芝麻香型等。這些酒各有自家風味，香味獨特，無怪異味，如貴州遵義董酒、陝西西風酒等。

白酒香型分類及特點是什麼？

白酒的香型分為六種馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。具體特點如下：

1、馥郁香型酒：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

2、醬香型酒：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長。

3、濃香型酒：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調。

4、清香型酒：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。

5、米香型酒：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。

6、芝麻香型：兼有濃、清、醬三種香型之所長。

選購白酒

1、檢視外包裝：優質酒用的外包裝箱整齊，堅硬，箱內有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印製精美，字跡清楚。

2、檢視標籤：根據食品標籤標準要求，生產者應當在白酒標籤上標註：酒名、生產者名稱、地址、產品標準號與質量等級、配料表、酒精度、淨含量、香型、生產日期、規格、生產許可證編號等。

3、檢視酒瓶：優質酒瓶，表面光潔度好，玻璃質地均勻。

4、檢視酒體：倒置酒瓶對著陽光或燈光看是否有雜質，正常白酒應是無色、透明、無懸浮物和沉澱物。

5、聞酒香：將酒液倒入杯中，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。

6、品酒味：喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調而低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。

白酒香型分類及特點

1、馥郁香型酒：特徵是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

2、醬香型酒：特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長。

3、濃香型酒：特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調。

4、清香型酒：特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。

5、米香型酒：特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。

6、芝麻香型：特徵是：兼有濃、清、醬三種香型之所長。

擴充套件資料

白酒的發展：

1、公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，是我國傳統酒的啟蒙期。

2、公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，這一段落為我國傳統酒的成長期。在這個時期，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。

3、公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統酒的成熟期。

4、公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統酒的提高期。

參考資料來源：百度百科-白酒香型

如何區分白酒的香型？

1、白酒香型通過品嚐就可以區分。

清香白酒較為醇和、甘冽、尾淨，比如汾酒

濃香白酒綿柔、回味悠長，帶有泥窖發酵的固有風格，比如五糧液、某某老窖。

醬香白酒，醬香吐出、幽雅細膩，還有空杯留香的特點。

2、化驗指標，通過指標不同進行區分。

3、看產品執行標準進行區分香型。

白酒十二種香型特徵及代表酒有哪些？

白酒的十二種香型分別是：

1、醬香型

以貴州茅臺為代表，又稱茅香型，口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

2、清香型

以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方傳統產品。

3、濃香型

以五糧液，洋河為代表。口感風味具有芳香、綿甜、香味協調等特點。

4、米香型

以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

5、鳳香型

以山西＂西鳳酒＂為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。

6、芝麻香型

以＂一品景芝＂系列酒為代表，是中國成立後兩大創新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。

7、豉香型

以廣東佛山＂玉冰燒酒＂為代表，以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。

8、特香型

以江西＂四特酒＂為代表，以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味協調，餘味悠長。

9、老白乾香型

以河北衡水＂衡水老白乾＂為代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱。

10、藥香型

以貴州董酒為代表，亦稱董香型。其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、協調醇香爽口、後味悠長。

11、兼香型

醬中帶濃型

表現為芳香、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽淨悠長，如湖北白雲邊酒。

濃中帶醬型

表現在濃香帶醬香，諸位協調，口味細膩，餘味爽淨，如黑龍江的玉泉酒等。

12、馥郁香型

以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽淨，回味悠長等特點。

白酒

白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒香型區別

白酒香型的區別在於口感、發酵時間、味道都不同。白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。

　　馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格”和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。酒鬼酒系湘西民族傳統佳釀精華。以雲霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大麴、特種藥曲為糖化劑，採用民間傳特工藝，陳釀三年以上精心釀製而成。

　　醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。

不同香型白酒的特點

日常生活中估計酒友們都有喝過好酒與劣質酒，自己對這些好酒、劣質酒都有屬於自己的那一套定義，但是很多時候想細細對人說道卻又不知從何說起，只能懷才而不語。那麼，今天就給大家分享不同香型白酒應該有什麼特點。

1、醬香型白酒，優質的醬香酒應為醬香坤沙酒，且具有“醬香突出，入口醇厚馥郁，回味悠長”等風味。

2、濃香型白酒，俗話說“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”，所以說，優質的濃香酒離不開陳年老窖，其風味為：酒香濃郁且香味協調、入口乾淨綿甜且口感豐滿。

3、清香型白酒，講究“清蒸清燒”，其風味為：清香芬芳、醇正，入口綿甜、甘潤清爽。

4、米香型白酒，品嚐時具有以下風味：酒香清柔幽雅、入口綿軟甜口、落口爽利、回味怡暢。

5、鳳香型白酒，其酒質特點為無色，清澈透明，酒香醇香秀雅，口感甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。

6、藥香型白酒，小曲酒醅和大麴香醅並用，加入藥材一百餘種，能否帶出香醅的香氣是該香型酒是否優質的關鍵。其酒體無色透明，聞香時藥香突出、且有較為濃郁的醋類香氣，入口能感覺出酸味，口感醇甜、回味悠長。

7、芝麻香型白酒，其以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。其芝麻香幽雅純正、醇和細膩、香氣協調、餘味悠長、風格典雅。

8、豉香型白酒，不同於其它香型的白酒，其需要加入肥肉浸泡而成，算是一種“葷酒”。其酒體玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡。

酒如人生，其實一款優質白酒的誕生就相當於一個優秀孩子的成長，首先要“出身好”即原料以及產地好，還要“教育好”即釀造工藝傳統且有足夠的陳釀時間，其次“道德觀好”即喝了讓人感覺舒適、健康、養生，當然其也要“外貌好”即顏色清澈透亮、酒花密集均勻且消失緩慢。最後，每個人都有自己優秀的領域，而不同香型的優質白酒也是如此，其都有各自的典型風格!

白酒香型分類及特點

中國白酒分為馥郁香型、醬香型、清香型、濃香型、鳳香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型、特香型、豉香型、老白乾等等。白酒香型前四種已經趨於標準化和定型化，醬香型有中澱粉發酵的醬香，濃香型是糧食發酵味。

白酒香型分類及特點

1、醬香型白酒特點

醬香型白酒主要品種有茅臺、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒等。醬香型酒的特點主要在於，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。

2、濃香型白酒特點

濃香型白酒代表有五糧液，主要特徵是窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。濃香型白酒的乙酸乙酯含量很高，很受消費者的喜愛。

3、清香型白酒特點

清香型白酒主要代表有山西杏花村汾酒、河南寶丰酒、特製黃鶴樓也是清香型白酒，清香型白酒的特徵是清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。

4、馥郁香型白酒特徵

馥郁香型白酒的代表有湖南酒鬼酒，香型特徵是色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和前濃、中清、後醬的獨特口味特徵。

如何正確辨別白酒香型

如何分辨白酒的香型？

怎樣區分不同香型的白酒?

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。

醬香型酒

所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、幽雅，醬香突出，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡，空杯留香持久。

濃香型酒

它以己酸乙酯為主體香。主要特徵是：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜甘冽，純正，香味協調，尾淨餘長。

清香型酒

它以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。主要特徵是：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，甘潤爽口，清香醇正柔和，諸味協調，後味很甜，餘味爽淨，具有傳統的老白乾風格。

米香型酒

它以清，甜、爽、淨見長。主要特徵是：蜜香清雅．口味柔和，入口綿甜，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。　

其他香型白酒

藥香型，特點：瀘帶藥香，酸味適中，香味協調，尾淨味長。既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿，醇和、回甜之特點。

兼香型，特點：濃、醬兼而有之，芳香幽雅，酒體豐滿，口味綿甜，爽淨味長。有濃中帶醬、或醬中帶濃之風格，是瀘、茅結合的典型。

鳳型，特點：因發酵期短，工藝和貯酒容器特殊而自成一格，色清透明，清芳甘潤，香味協調，尾淨悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調。

特型，特點：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和。濃、清醬兼而有之。

豉香型，特點：玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，餘味爽淨，是我國白酒中酒度最低者（指提倡降度和低度酒前）。

芝麻香型，特點：香氣清冽，醇厚回甜，尾淨餘香，具有芝麻香風格1、濃香型大麴酒釀造主要特點是：混蒸續糟發酵、母糟潤糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質摘酒、高溫量水、適當用曲、低溫入窖、緩慢發酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發酵。濃香型大麴酒的發酵可分三個階段，即：主發酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期澱粉→糖→酒精（邊糖     生產大量乳酸、  酯類生產，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、   化邊發酵）；溫度緩慢     乙酸等；品溫     乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合   升高，產生二氧化碳。     趨於穩定。         物產生；品溫下降，逐漸趨於穩定。  

所產的原酒經長期儲藏、精心勾兌而成，具有“醇香濃郁，甘冽清爽，飲後尤香，回味悠長”的特點，以己酸乙酯為主體複合香的白酒。  

2、清香型大麴酒的生產工藝以汾酒為代表，採用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌曲（低溫大麴）後放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續渣（如大麴濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。因為它採用了清渣法，發酵裝置為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很乾淨，這就保證了汾酒清香、純淨的顯著特點。汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最後一排挑糟，歷經10～11個月的生產週期。  

3、醬香型白酒，由於其生產工藝特殊，品質優異，深受消費者喜愛。那麼醬香型白酒生產工藝到底是什麼樣的呢？本文就貴州茅臺醬香型白酒生產過程進行揭祕，讓你知道醬香型白酒是怎麼生產的。  

茅臺鎮傳統的醬香型白酒生產工藝嚴格按照節氣進行，季節性很強，通常是端午採曲、重陽投料。  

茅臺鎮傳統生產工藝生產的醬香型白酒，其基酒生產週期長達一年，生產工藝的步驟分為清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間，這也是貴州茅臺酒的987生產工藝。  

醬香型白酒生產工藝的第一步是清蒸下沙：  

採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；醬香型白酒生產工藝的第二步是混蒸糙沙：  

採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程；  

醬香型白酒生產工藝中九次蒸煮的解釋：  

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。  

醬香型白酒生產工藝中八次發酵的解釋：  

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。  

醬香型白酒生產工藝中七次取酒的解釋：  

混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。  

貴州茅臺鎮按傳統工藝生產醬香型白酒的企業，都嚴格按照以上醬香型白酒生產工藝進行生產，這也是茅臺酒的生產工藝，生產出來的各輪次酒的質量各有特點，應分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。  

傳統工藝生產的醬香型白酒，由於生產週期長，加上需要長期窖藏，因此成本比較貴。

白酒香型分類及特點

1、馥郁香型酒：馥郁香型，前濃中清後醬，此酒色澤清澈，香氣濃郁，口感柔和甜美，醇厚飽滿，香氣和諧，回味悠長。

主要特點是：具有典型的濃郁香味風格和獨特的“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

2、醬香型酒：所謂醬香型，是一種用澱粉反覆發酵而成的醬香型酒。

主要特點是：醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿醇厚，餘味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒、桂酒、前春酒、桂海酒、水一方酒、煙臺酒、詹姆士酒、郭帥酒是這類酒的典型代表，具有過夜留香、酒後留香的特點。

3、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表。

主要特點是：酒窖風味濃郁，甜甜柔和，香味和諧，尾長，它是以乙酸乙酯為基礎的，它很受消費者歡迎。

4、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。

主要特點是：清香醇厚，各味和諧，醇厚柔和，餘味清新、甘甜爽口，具有傳統的幹老風格。山西杏花村白酒類和河南寶丰白酒類是這類香精的代表。其它的，如特製的黃鶴樓酒，也是香型酒。

5、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長。

主要特點是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

擴充套件資料：

白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。

影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用穀糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

參考資料來源：百度百科-白酒

參考資料來源：百度百科-白酒香型