如何識別白酒香型的特點 識別白酒香型的特點的方法

1、清香型。特點是清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨。主要以山西杏花村汾酒為代表，湖北特製黃鶴樓酒和河南寶丰酒也較有名氣。

2、醬香型（亦稱茅香型）。特點是醬香突出，幽雅細膩，酒味豐滿醇厚，回味悠長，香而不豔，空杯留香持久。其代表是享譽全球的貴州茅臺酒，還有四川的郎酒。

3、濃香型。特點是芳香濃郁，回甜淨爽，香味協調，尾淨餘長。主要以瀘州老窖特曲為代表，著名品牌有：四川的瀘州大麴、五糧液、劍南春、安徽的古井貢酒，江蘇的洋河大麴、雙溝大麴，成都的全興大麴，邛的文君酒，還有宋河糧液和沱牌麴酒等。濃香型酒佔中國白酒的50%左右。

4、蜜香型（亦稱米香酒）。特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽例，回味怡暢，清甜爽淨。其主要代表是桂林三花酒。

5、兼香型。即兼有兩種型別的香味特點，如濃香和醬香兼有、或清香和醬香兼有。湖北鬆滋的白雲邊酒，湖南長沙的白沙液酒，都是清香和醬香兼備的兼香型酒。

6、其他香型。不同於上述各類酒的香味，如風型、特型、豉香型、芝麻香型等。這些酒各有自家風味，香味獨特，無怪異味，如貴州遵義董酒、陝西西風酒等。

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1、清香型。特點是清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨。主要以山西杏花村汾酒為代表，湖北特製黃鶴樓酒和河南寶丰酒也較有名氣。

2、醬香型（亦稱茅香型）。特點是醬香突出，幽雅細膩，酒味豐滿醇厚，回味悠長，香而不豔，空杯留香持久。其代表是享譽全球的貴州茅臺酒，還有四川的郎酒。

3、濃香型。特點是芳香濃郁，回甜淨爽，香味協調，尾淨餘長。主要以瀘州老窖特曲為代表，著名品牌有：四川的瀘州大麴、五糧液、劍南春、安徽的古井貢酒，江蘇的洋河大麴、雙溝大麴，成都的全興大麴，邛的文君酒，還有宋河糧液和沱牌麴酒等。濃香型酒佔中國白酒的50%左右。

4、蜜香型（亦稱米香酒）。特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽例，回味怡暢，清甜爽淨。其主要代表是桂林三花酒。

5、兼香型。即兼有兩種型別的香味特點，如濃香和醬香兼有、或清香和醬香兼有。湖北鬆滋的白雲邊酒，湖南長沙的白沙液酒，都是清香和醬香兼備的兼香型酒。

6、其他香型。不同於上述各類酒的香味，如風型、特型、豉香型、芝麻香型等。這些酒各有自家風味，香味獨特，無怪異味，如貴州遵義董酒、陝西西風酒等。

如何正確辨別白酒香型

如何分辨白酒的香型？

怎樣區分不同香型的白酒?

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。

醬香型酒

所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、幽雅，醬香突出，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡，空杯留香持久。

濃香型酒

它以己酸乙酯為主體香。主要特徵是：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜甘冽，純正，香味協調，尾淨餘長。

清香型酒

它以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。主要特徵是：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，甘潤爽口，清香醇正柔和，諸味協調，後味很甜，餘味爽淨，具有傳統的老白乾風格。

米香型酒

它以清，甜、爽、淨見長。主要特徵是：蜜香清雅．口味柔和，入口綿甜，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。　

其他香型白酒

藥香型，特點：瀘帶藥香，酸味適中，香味協調，尾淨味長。既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿，醇和、回甜之特點。

兼香型，特點：濃、醬兼而有之，芳香幽雅，酒體豐滿，口味綿甜，爽淨味長。有濃中帶醬、或醬中帶濃之風格，是瀘、茅結合的典型。

鳳型，特點：因發酵期短，工藝和貯酒容器特殊而自成一格，色清透明，清芳甘潤，香味協調，尾淨悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調。

特型，特點：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和。濃、清醬兼而有之。

豉香型，特點：玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，餘味爽淨，是我國白酒中酒度最低者（指提倡降度和低度酒前）。

芝麻香型，特點：香氣清冽，醇厚回甜，尾淨餘香，具有芝麻香風格1、濃香型大麴酒釀造主要特點是：混蒸續糟發酵、母糟潤糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質摘酒、高溫量水、適當用曲、低溫入窖、緩慢發酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發酵。濃香型大麴酒的發酵可分三個階段，即：主發酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期澱粉→糖→酒精（邊糖     生產大量乳酸、  酯類生產，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、   化邊發酵）；溫度緩慢     乙酸等；品溫     乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合   升高，產生二氧化碳。     趨於穩定。         物產生；品溫下降，逐漸趨於穩定。  

所產的原酒經長期儲藏、精心勾兌而成，具有“醇香濃郁，甘冽清爽，飲後尤香，回味悠長”的特點，以己酸乙酯為主體複合香的白酒。  

2、清香型大麴酒的生產工藝以汾酒為代表，採用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌曲（低溫大麴）後放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續渣（如大麴濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。因為它採用了清渣法，發酵裝置為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很乾淨，這就保證了汾酒清香、純淨的顯著特點。汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最後一排挑糟，歷經10～11個月的生產週期。  

3、醬香型白酒，由於其生產工藝特殊，品質優異，深受消費者喜愛。那麼醬香型白酒生產工藝到底是什麼樣的呢？本文就貴州茅臺醬香型白酒生產過程進行揭祕，讓你知道醬香型白酒是怎麼生產的。  

茅臺鎮傳統的醬香型白酒生產工藝嚴格按照節氣進行，季節性很強，通常是端午採曲、重陽投料。  

茅臺鎮傳統生產工藝生產的醬香型白酒，其基酒生產週期長達一年，生產工藝的步驟分為清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間，這也是貴州茅臺酒的987生產工藝。  

醬香型白酒生產工藝的第一步是清蒸下沙：  

採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；醬香型白酒生產工藝的第二步是混蒸糙沙：  

採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程；  

醬香型白酒生產工藝中九次蒸煮的解釋：  

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。  

醬香型白酒生產工藝中八次發酵的解釋：  

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。  

醬香型白酒生產工藝中七次取酒的解釋：  

混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。  

貴州茅臺鎮按傳統工藝生產醬香型白酒的企業，都嚴格按照以上醬香型白酒生產工藝進行生產，這也是茅臺酒的生產工藝，生產出來的各輪次酒的質量各有特點，應分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。  

傳統工藝生產的醬香型白酒，由於生產週期長，加上需要長期窖藏，因此成本比較貴。

怎樣辨別酒的香型？

白酒香型　　 白酒香型在此處將白酒的幾種主要的香型彙總介紹一下:

1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶丰酒，特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒佈了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的資料說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這裡也可以看出：白酒香型的劃分並設有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷髮展，不斷增加，出現百花齊放的局面。

另:

①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。

③濃香型（大麴香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

④米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

⑤鳳香型：以陝西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。

⑥芝麻香型：以山東“景芝神釀酒”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白乾酒的口味，後味稍有苦味。

⑦豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發哮劑，半固態液態糖化邊發哮釀製而成的白酒。

⑧特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。

⑨老白乾香型：以河北衡水“衡水老白乾”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱於世。

⑩兼香型：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒.②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。

11藥香型（董香型）：以貴州“董酒”為代表。清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。

一、白酒香型的來源

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什麼又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。井在商標上註明，消費者可以識別。因此，世界各國均採用或借鑑其辦法來進行管理。

白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀製的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，於60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關係的研究，並經釀酒界和專家認可。於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

二、白酒香型的分類

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒佈了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的資料說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這裡也可以看出：白酒香型的劃分並設有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷髮展，不斷增加，出現百花齊放的局面。

三、醬香型白酒

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。

四、濃香型白酒

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高階醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

五、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶丰酒、特製黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。

六、米香型白酒

米香型白酒以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽淨，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。

新時代的冰峪莊園大米原漿酒不僅繼承了傳統米香型白酒的所有特點，而且“健康、營養、美味、高質、高雅、時尚”還肯有食療輔助功能，是當今白酒行業中最符合現代消費理念與消費需求的白酒。

七、其它香型酒

其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，後味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由於含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬於其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個的香型、酒種。國內較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均採用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。

八、香型與工藝

表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。化學組分前已介紹，現將香型與工藝的關係簡述如下：

醬香型酒的代表茅臺酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。

米香型白酒其原料為大米，糖化發酵劑不是用大麴，而是傳統的米小曲，發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵週期比用大麴的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少，僅3～6個月。

豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點，風格自成一家的門類。現僅列數種酒進行說明。國家名酒董酒則採用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來築窖，採用串香工藝製得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風格與董酒亦不相同。西風酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達到60℃，用曲量13～16％，發酵不用地缸，用生泥窖，不強調老窖，發酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使釀製出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點。“瀘頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點既有濃香型又有醬香型，如白雲邊酒。所以，有的廠家乾脆按比例分別生產醬香型酒和濃香型酒，通過將這兩種酒相互勾兌，製得兼香型酒。也就是說，勾兌的比例要恰當，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風格特色。

白酒香型分類及特點

1、馥郁香型酒：特徵是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

2、醬香型酒：特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長。

3、濃香型酒：特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調。

4、清香型酒：特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。

5、米香型酒：特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。

6、芝麻香型：特徵是：兼有濃、清、醬三種香型之所長。

擴充套件資料

白酒的發展：

1、公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，是我國傳統酒的啟蒙期。

2、公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，這一段落為我國傳統酒的成長期。在這個時期，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。

3、公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統酒的成熟期。

4、公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統酒的提高期。

參考資料來源：百度百科-白酒香型

白酒香型分類及特點是什麼？

白酒的香型分為六種馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。具體特點如下：

1、馥郁香型酒：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

2、醬香型酒：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長。

3、濃香型酒：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調。

4、清香型酒：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。

5、米香型酒：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。

6、芝麻香型：兼有濃、清、醬三種香型之所長。

選購白酒

1、檢視外包裝：優質酒用的外包裝箱整齊，堅硬，箱內有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印製精美，字跡清楚。

2、檢視標籤：根據食品標籤標準要求，生產者應當在白酒標籤上標註：酒名、生產者名稱、地址、產品標準號與質量等級、配料表、酒精度、淨含量、香型、生產日期、規格、生產許可證編號等。

3、檢視酒瓶：優質酒瓶，表面光潔度好，玻璃質地均勻。

4、檢視酒體：倒置酒瓶對著陽光或燈光看是否有雜質，正常白酒應是無色、透明、無懸浮物和沉澱物。

5、聞酒香：將酒液倒入杯中，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。

6、品酒味：喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調而低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。

白酒的香型是如何區分的？有什麼科學依據？

引言：白酒的飲用是非常有特色和傳統氣息的，在購買白酒的過程中，人們會根據白酒的品質來進行購買，而且有一些白酒的瓶身上也會標明自己的香型。白酒的香型是如何區分的，有哪些科學依據呢？

白酒香型的區分

白酒的香型，在區分的時候有濃香、清香，醬香，特香，還有芝麻香氣這些區分的依據，主要是根據白酒的成分和發酵時間來決定的。一般情況下白酒的儲存時間越長，發酵時間越長的話，那麼白酒就會變得越來越香的，所以說就會感覺到白酒的品質是提高的。另外的話白酒的成分是很複雜的，除了還有酒精以外還有很多的成分，所以說會根據這些成分的不同，然後來進行品質的命名，也是有科學依據的。不過人們在日常生活中可能不太能夠分辨得出來，所以自己最好去購買那些比較大的酒廠，然後瞭解這些酒廠中到底是有哪些的種類這樣的話，分派的依據會更加的準確一些。

白酒的飲用方式

在喝白酒的時候切記不要貪杯，而且白酒的度數很高，所以說自己最好是拿小一點的酒盅，這樣的話就不會喝的太多。喝酒的時候不要勸酒，白酒是需要細細品味的，白酒是屬於蒸餾酒。糧食釀造的過程中會產生一種特殊的香味，真的發酵很長時間的酒，開啟之後滿屋飄香的。所以說自己喝的時候要用舌尖品嚐，然後讓酒水慢慢的滑入自己的嗓子，這樣的話就能夠品嚐到白酒真正的品質。

總結

人們在買酒的過程中，一方面是為了答謝親友，另一方面是為了自我儲存的。所以說自己如果真的很喜歡的話，也可以買一些存起來。只要自己密封比較好的話，白酒儲存的時間是很長的，到時候等過了一段時間再拿出來喝，就會感覺到非常的香。

什麼是清香型白酒？怎麼判斷白酒的酒質？

1、清香型的白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。

2、清香型白酒其主體香味成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨．後味較長：不應有異香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸(以乙酸計)為(0.4至0.9克/升；其總酯(以乙酸乙酯汁)為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。點選檢視寶丰酒業最新招商寶丰酒是一個不錯的選擇。在工藝品質上，寶丰酒屬於大麴清香型白酒。釀造技藝傳承於北宋時期大理學家程顥監酒寶丰時創立的程氏釀酒法，940年來，一脈相承，並於2008年入選國家級非物質文化遺產，這也是我們河南的唯一。其主要特點是選取東北優質高粱為釀造原料，用大麥、小麥、豌豆三種糧食混合制曲，採用純糧固態地缸發酵，清蒸二次清工藝，陶壇和酒海雙貯存。2019年，我們在程氏釀酒法的基礎上對釀造工藝又進行了進一步的升級和精煉，形成了“寶丰六藝”釀造法，提煉出了“六淨歸一”的釀造價值體系，極大地提升了寶丰酒的品質高度和品質穩定性。如今的寶丰酒，都是用不低於3年的原酒為基酒，根據產品定位不同，調配不同年份的老酒進行科學調配而成，具有清香純正、綿甜柔和、香味協調、回味爽淨，不上頭、醉酒慢、醒酒快的特點，是我國清香型白酒的典型代表。

白酒品評的術語怎麼分辨香型？

白酒品評一、品評的目的、意義白酒品質優劣的鑑定，通常是通過理化分析和感官檢驗的方法實現的。所謂理化分析，就是使用各種現代儀器，對組成白酒的主要物理化學成分，如乙醇、總酸、總酯、高階醇、甲醇、重金屬、氯化物等進行科學測定(通稱衛生指標測定)。所謂感官檢驗，就是人們常說的品評、嘗評、鑑評等，它是利用人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味、格的方法。具體說，就是用眼觀察白酒的外觀、色澤和有無懸浮物、沉澱物等，簡稱為視覺檢驗；用鼻聞白酒的香氣，檢驗其是否有酸敗味及異味等，簡稱為嗅覺檢驗；將酒含在口中使舌頭的味覺與鼻子的嗅覺對白酒形成綜合感覺，簡稱為風味(又稱風格)檢驗。白酒是一種味覺品，它的色、香、味、格的形成不僅決定於各種理化成分的數量，還決定於各種成分之間的協調平衡、微量成分襯托等關係，而人們對白酒的感官檢驗，正是對白酒的色、香、味、格的綜合性反映。這種反映是很複雜的，僅靠對理化成分的分析不可能全面地、準確地反映白酒的色、香、味、格的特點。因此，對白酒品質的鑑定，更多地是依靠感覺器官的嘗評方法來彌補其不足。就現階段的實際情況而言，任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺，用氣相色譜儀分析白酒類微量香味成分對1/10萬g含量的物質是可測定出來的，但超過這個極限則無法檢測。而人的感官對1／100萬g的含量的微量成分卻能感覺出來，尤其有的感覺指標是不能用資料表示的。因此雖然現代的科學儀器能把白酒的微量成分分析出來，但是仍然不能準確地測定白酒內在質量，只能作為一種輔助的手段。白酒的品評具有快速、準確的特點，是國內外鑑別食品內在質量的重要手段，也是當今世界上鑑定酒類優劣的快速有效的方法。品評是生產企業和管理部門鑑定和檢驗產品的質量等級的有關依據，它標誌企業的管理水平。二、實驗材料及儀器1 材料各香型白酒代表酒，醬香型茅臺酒，濃香型五糧液，清香型汾酒，米香型桂林三花酒，其它香型西鳳酒等。麩曲酒，糖化酶酒，紀錄紙。2 儀器品酒臺，品酒杯，漱口杯。三、實驗方法1.評酒標準評酒標準的主要依據是產品質量標準。在產品質量標準中明確規定了白酒感官標準技術要求。它包括色、香、味和風格4個部分。目前在產品質量標準中有國家標準、行業標準和企業標準。根據國家標準化法規定，各企業生產的產品必須執行產品標準，首先要執行國家標準，無國家標準的要執行行業標準，無行業標準的要執行企業標準。2.評酒標準白酒感官評定方法 感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特徵的分析評價。3.品酒環境評酒室要光線充足、柔和、適宜，溫度20~25℃，溼度為60%左右，恆溫恆溼，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。4.品酒杯酒杯的形狀是鬱金香型高腳，無色、透明、無花紋，厚薄均勻，杯高100mm，腳高46mm，杯身最大直徑45mm，杯口直徑33mm，厚度為0.7±0.2mm，杯腳座直徑39mm。5.評定方法（1）色澤：將樣品注入潔淨、乾燥的品酒杯中，在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉澱及懸浮物情況。（2）香氣：將樣品注入潔淨、乾燥的品酒杯中，先輕輕搖動酒杯，然後用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵。（3）口味：將樣品注入潔淨、乾燥的酒杯中，喝入少量樣品（約2ml）於口中，以味覺器官仔細品嚐，記錄口味特徵。（4）風格：通過品嚐香與味，綜合判斷是否具有該產品的風格特徵，並記錄其強、弱程度。6.記分標準 表1色澤與香氣記分標準及表2口味與風格記分標準。表1 色澤與香氣記分標準色澤分數香氣分數無色透明+10具備固定香型的香氣特點+25混濁-4放香不足-2沉澱-2香氣不純-2懸浮物-2香氣不足-2帶色（除微外）-2帶有異香-3有不愉快氣味-5有雜醇油氣味-5有其它臭氣-7注：“+”表示加分，“-”表示扣分。表2 口味與風格記分標準口 味分數風 格分數具有本香型的口味特點+50具有本品的特有風格+15欠綿軟-2風格不突出-5欠回甜-2偏格-5淡 薄-2錯格-5衝 辣-3後味短-2後味淡-2後味苦（對小曲酒放寬）-3澀 味-5焦糊味-3輔料味-5梢子味-5雜醇油味-5糠腥味-5其它邪雜味-6 注：“+”表示加分；“-”表示扣分。7.品評步驟 名優白酒的感官質量，主要包括色、香、味、風格四個部分。品評就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，並綜合色、香、味三個方面感官的印象，確定其風格的方法完成嘗評的全過程如下： （1）色白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄。在觀察透明度、有無懸浮物和沉澱物時，要把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液遊動後進行觀察。根據觀察，對照標準，打分並作出色澤的鑑評結論。由於白酒的發酵期和貯存期較長，成分也頗為複雜，通常都帶有極微的，這是許可的。失去光澤渾濁或夾有雜物、懸浮物、沉澱物等，則應視為酒色不正常而扣分 酒色的評語一般用無色、清澈透明、微、、微渾濁、較透明、有沉澱、有渣滓等術語來表示。酒色的國家標準是：無色透明給10分，酒色不正常應扣分，有渾濁現象扣3～4分，沉澱和懸浮物扣2～5分，色澤過黃或不能顯示透明釦2分。總之，應根據實際情況酌情給分。（2）香氣 白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的。當被評酒樣上齊後，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多餘的酒樣倒掉，使同一輪酒樣中酒量基本相同之後才嗅聞其香氣。在嗅聞時要注意： ①鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1-3cm。 ②吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。 ③嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。在嗅聞時按1、2、3、4、5順次進行，辨別酒的香氣和異香，做好記錄。再按反順次進行嗅聞。經反覆後，綜合幾次嗅聞的情況，排出質量順位。再嗅聞時，對香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在後。初步排順位後，嗅聞的重點是對香氣相近似的酒樣進行對比，最後確定質量優劣的順位。聞評時可根據個人嗅覺器官的靈敏情況和耐力進行聞評。如果耐力強，可按上面聞評方法再重新聞評一次、二次結果相對照，對意見不同的重新聞評。這樣可以防止順效應、後效應、順序效應和個人印象的差錯。對不同香型酒混在一起品評時，聞評則更為重要。聞評時首先分出各編號屬於那種香型，而後再按清香型、米香型、醬香型、濃香型、其它香型的順序各自依次進行聞評。對不能確定香型的酒樣，在嘗評時綜合確定。聞評時發現有不是本輪次的香型酒樣，放到最後單獨去聞評。為確保嗅聞結果的準確，可採用把酒滴在手心或手背上，靠手的溫度使酒揮發來聞其香氣，或把酒倒掉，放置10～15min後嗅聞空杯。後一種方法是確定醬香型白酒空杯留香的惟一方法。檢查香氣的內容大致可以概括為：檢查有無香氣，屬於何種香型，香氣正或不正，也就是說主體香是否突出，放香大或小等專案。如果沒有香氣、香氣短而淡薄或有其他異雜味，則應在嘗評記分表的“香”一欄內酌情扣分。香這一專案在國家評酒規定中是25分。酒香的評語一般是用芳香、特殊芳香、芳香悅人、芳香濃郁、香氣優雅、窖香濃郁、濃香馥郁、窖香、濃香、糟香、曲香、酯香、果香、芝麻香、米香清雅、清香悠久、清香純正、醬香突出、固有的香、特有的香、應有的香、有異香、微香、香短和香不足、香不明顯、放香小、不香、香沖鼻、香不純正、有醛臭、有乙縮醛氣味、有焦糊氣味、有臭、丙酮臭、油臭、雜醇油臭及其他臭氣味等術語來表示。酒香的給分標準是：具有本香型的特點，香氣悠久而舒暢給23—25分；香不足，欠純正扣2—4分；有不愉快的香氣扣4分；有雜醇油和其他臭氣扣5～10分。（3）味白酒的味的檢驗主要是通過人的味覺器官——舌頭對酒樣的反映來實現的。白酒的基本口味有甜、酸、苦、辣、澀、鹹等。白酒的味的感官檢驗標準應該是在香氣純正的前提下，口味豐滿濃厚、綿軟甘冽、尾味淨爽、回味悠長，各味協調。過酸、過澀、過辣都是酒質不高的表現。先將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣於口腔內，品嚐其味，在品嚐時要注意：①每次入口量要保持一致，以0．2～2．OmL為宜。②酒樣佈滿舌面，仔細辨別其味道。 ③酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。④品嚐次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嚐後茶水漱口，防止味覺疲勞。酒味的評定首先是將盛有酒樣的酒杯按聞香好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反覆多次。注意將暴香或有異味的酒留到最後嘗，以防止異味對味覺器官的干擾。同時，必須嚴格掌握每種酒樣的入口量要相等。開始時可先含少量酒，沾滿全舌後將酒吐出或嚥下。在嘗高度酒和驗收基礎酒時，最好不要嚥下以免醉倒。最後，用舌頭嘗酒的滋味是否調和，邊嘗邊作記錄。一般講，舌尖對甜、辣味較敏感。用舌尖和舌邊配合嘗感味要明顯一些，而要領略酒樣是否有澀味則最好用移動舌面，使之與整個口腔磨擦的辦法為佳。初嘗以後，可適當加大飲量，鑑定酒的回味長短，尾味是否乾淨，是回甜還是後苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據兩次嘗味後形成的綜合印象判斷優劣，寫下評語，記下得分。酒味在100分制的品評評分中滿分是50分，佔應得分總量的50％，是得分最高的一項。酒味的評分標準是具有本香型酒的回味特點，各味諧調的可給48～50分；欠綿軟，欠回甜，味稍淡等均扣2—4分；衝辣，後味苦，有澀味等扣3～6分；有焦糊味、輔料味、雜醇油味、酒尾味的扣5—10分；有其他邪雜味扣10分以上。評分一般沒有硬性規定，總之根據各種味道的不同程度酌情記分。酒味的評語一般用醇和、濃厚、酒體醇厚、入口甘美、落喉淨爽、圓潤、綿軟甘冽、入口綿、落口甜、酸甜適口、各味協調、有甜味、回味悠長、後味怡暢和有藥味、雜味、味短、寡淡、有輔料味、生糧味、窖泥酸味、雜醇油味、黴味、酒糟味、焦糊味、澀味、苦味、暴糙、麻味、有其他不知名的邪味和不愉快的味道等術語來表示。（4）格格，指風格，也稱風味、酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現。它是由原料、工藝相結合而創造出來的。各種香型的名優白酒，都有自己獨特的格，它是酒中各種微量香味物質達到一定比例及含量後的綜合閾值的物理特徵的具體表現。換句話說，格就是人們對各種酒的典型的色、香、味等方面的綜合官印象。對名優酒的格通常都是用四句話來描述。例如：茅臺酒(52。～53。)，是用醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香好而著稱(酒倒後，不洗杯較長時間後仍留有酒香香氣變化很小)來描述它的格。劍南春，則是用芳香濃郁、綿軟甘美、清冽淨爽、餘香悠長來描述它的格。酒的格在100分制的嘗評評分中滿分是15分，佔應得分總量的15％。酒的格的感官檢驗一般用獨特固有的風格、優雅(極好)、美好(上等)、清香、醬香、濃香、米香、芝麻香、其他香、各味協調、渚昧調和、自然協調、酒體完美恰到好處，或一般風格、大路貨、不突出、偏格、錯格、風味不悅人等術語來表示。 酒格的評分標準是：具有本香型獨特優美風格的給15分；風格不突出或偏格的扣3—5分，錯格的扣5分以上。在嘗評中，不論是香、味還是風格，都由評酒委員根據具體的實際情況酌情評分，沒有具體的非常明確的標準界限。

白酒香型分類及特點

1、醬香型白酒特點

醬香型白酒主要品種有茅臺、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒等。醬香型酒的特點主要在於，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。

2、濃香型白酒特點

濃香型白酒代表有五糧液，主要特徵是窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。濃香型白酒的乙酸乙酯含量很高，很受消費者的喜愛。

3、清香型白酒特點

清香型白酒主要代表有山西杏花村汾酒、河南寶丰酒、特製黃鶴樓也是清香型白酒，清香型白酒的特徵是清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。

4、馥郁香型白酒特徵

馥郁香型白酒的代表有湖南酒鬼酒，香型特徵是色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

5、藥香型：以貴州董酒為代表

馥郁香型：馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統技術的繼承和發展，對推動我國傳統釀酒技術的進步具有重要的實踐意義。

中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價：“雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集於一身，創造了馥郁香型，這是一個創新”。

白酒有哪些香型?不同的香型如何辨別好壞呢?(就是如何品酒)

1．醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

2．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。

3．濃香型（大麴香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

4．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

5．鳳香型：以陝西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。

6．芝麻香型：以山東“一品景芝”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白乾酒的口味，後味稍有苦味。

7．豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發哮劑，半固態液態糖化邊發哮釀製而成的白酒。

8．特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。

9．老白乾香型：以河北衡水“衡水老白乾”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱於世。

10．兼香型：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒.②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。

11．藥香型（董香型）：以貴州“董酒”為代表。清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。

12．馥郁香型：口感醇厚綿甜，落口爽淨舒適，回味悠長，優良的酒質是其最大的核心價值，如酒鬼酒。酒鬼酒是我國唯一的馥郁香型白酒，集濃香，清香，醬香於一體。口感醇厚綿甜，落口爽淨舒適，回味悠長，優良的酒質是其最大的核心價值及競爭力。

13．芝蘭香型：國家科研進步的新成果。以浙江致中和出品的“國養”為代表。以高粱、玉米、小麥、大米、糯米等九種糧食為原料，合理配料，採用三花蘊合、五種技藝進行釀造。酒幽香、舒雅、甘美、豐潤、怡暢。