![做勾芡湯汁的方法]( "做勾芡湯汁的方法")
- 1、在澱粉中加少許冷水攪勻，調成水澱粉。2、倒入鍋中，與原料一同翻炒、攪拌3、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。4、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣，因為二...
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![炒菜時怎麼勾芡]( "炒菜時怎麼勾芡")
- 1、烹入翻拌法：此法系兌汁芡所用，在菜餚接近成熟時,將兌汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁將菜餚原料均勻裹住，或者先把兌汁芡烹入熱鍋中製成芡汁,再將初步熟處理的菜餚,原料倒入，翻拌均勻。2、淋入翻拌法：此法的裹芡形式與烹入翻拌法相同,不同之處在於不是將所用澱粉汁一次烹入,而是...
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![做菜時怎麼勾芡效果好 炒菜澱粉使用技巧]( "做菜時怎麼勾芡效果好 炒菜澱粉使用技巧")
- 1、勾芡是做菜中經常需要用到技巧，通俗地來講，就是將調好的澱粉汁淋入菜中，改變菜餚的色澤與味道。2、做菜的澱粉一般是馬鈴薯澱粉，做魚香肉絲、糖醋排骨的時候就會用到勾芡，可以說勾芡是烹調的基本功之一。3、做菜時怎麼勾芡。不同的菜需要芡汁的濃度不同，一般的話澱粉和水的...
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![滷汁如何勾芡]( "滷汁如何勾芡")
- 1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點。淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚...
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![什麼澱粉勾芡效果好]( "什麼澱粉勾芡效果好")
- 1、勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。2、在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時，在食物表面裹一層玉米澱粉，口感會比較酥脆；在醃製豬肉、牛肉等生肉的時...
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![怎樣製作白菜勾芡 白菜勾芡怎麼做好吃竅門]( "怎樣製作白菜勾芡 白菜勾芡怎麼做好吃竅門")
- 1、白菜半、火腿一根、姜蒜少許、生粉2小勺。2、調料：鹽少許、醋少許、糖少許、雞精少許。3、白菜一葉葉掰下洗淨，火腿和姜蒜均切末，生粉2小勺加水兌稀備用。4、燒開一鍋水，加適量鹽和幾滴油，中火，把白菜下鍋撈熟後襬盤；菜梆子要浸熟，但又不能太過，否則就不脆了。5、將姜蒜末下油...
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![勾芡的作用舉例 勾芡有哪些作用]( "勾芡的作用舉例 勾芡有哪些作用")
- 1、增加菜餚湯汁的粘性和濃度。在烹調菜餚時，加入一些湯水或液體調品（如醬油、香醋、料酒等調味料），同時原料在受熱後也有一些水分溢位，成為菜餚的湯汁。而這些湯汁因過於稀薄，不能附著在原料上，影響入味。勾芡以後，湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。2、保持了菜餚香脆、...
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![勾芡用啥澱粉最好 勾芡用什麼澱粉最好]( "勾芡用啥澱粉最好 勾芡用什麼澱粉最好")
- 1、勾芡用土豆澱粉是最好的，因為土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。3、澱粉的許多化學性質與葡萄糖相...
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![勾芡的技巧]( "勾芡的技巧")
- 1、首先將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、其次芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點。淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷...
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![中式熱菜勾芡的技巧]( "中式熱菜勾芡的技巧")
- 1、烹入翻拌法:此法系兌汁芡所用。在菜餚接近成熟時,將兌汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁將菜餚原料均勻裹住。或者先把兌汁芡烹入熱鍋中製成芡汁,再將初步熟處理的菜餚,原料倒入，翻拌均勻。2、淋入翻拌法:此法的裹芡形式與烹入翻拌法相同,不同之處在於不是將所用澱粉汁一次烹入...
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![蛋清芡汁怎麼做怎樣做蛋清勾芡]( "蛋清芡汁怎麼做怎樣做蛋清勾芡")
- 要做好蛋清勾芡，需掌握幾個關鍵問題：1、掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；2、勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；3、菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過...
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![做勾芡湯汁的方法 怎麼做勾芡湯汁]( "做勾芡湯汁的方法 怎麼做勾芡湯汁")
- 1、在澱粉中加少許冷水攪勻，調成水澱粉。2、倒入鍋中，與原料一同翻炒、攪拌3、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。4、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣，因為二...
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![怎麼調勾芡汁]( "怎麼調勾芡汁")
- 1、拌。在食材斷生時將已經兌好的汁倒入鍋中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宮保雞丁等菜品。把已經炸好的食材撈出，鍋內少油，放入味汁，倒入鍋內推勻，汁收濃氣泡在下炸好的食材炒勻，芡汁裹滿食材即可。例如熘肝尖等菜品。2、淋。一般使用白汁芡，食材斷生後，將芡汁慢慢淋入鍋內，同時搖...
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![炒菜的時候勾芡有什麼作用]( "炒菜的時候勾芡有什麼作用")
- 1、勾芡所使用的澱粉，在遇熱以後，會產生一種糊化的現象，具有吸水、粘附以及光滑的作用。2、在烹飪菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，會增加菜汁對原料的附著力，進而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道，烹飪以後的菜餚更加美味。...
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![水澱粉勾芡比例是多少]( "水澱粉勾芡比例是多少")
- 1、熬湯料，熬好之後，調味。2、勾芡（提前把澱粉加內水1；1稀釋）勾芡時把容水澱粉在攪勻，湯火改小。3、一手慢慢的把澱粉倒入，另一隻手拿勺輕輕順時攪動。4、掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。5、勾芡的菜餚...
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![如何正確勾芡]( "如何正確勾芡")
- 1、一般勾芡有兩種方法，一種是澱粉汁加調味品，俗稱對汁，大部分用於速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種則是單純的澱粉汁，大多數用於炒菜。在進行勾芡之前，要一次性調好澱粉的用量，通常一個普通家常菜需要3~7克左右的澱粉。2、勾芡過程中，最好是用大火雖然60度就能將澱粉變...
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![勾芡的方法與技巧]( "勾芡的方法與技巧")
- 1、在烹飪時間不足以使菜餚入味時，勾芡可以使湯汁變得濃稠，能更好地與食材融合在一起，湯汁掛在菜餚上，可以彌補烹飪時間短，菜餚入味不足的缺點，還能提升口感，使菜餚柔嫩爽滑。2、在糖醋魚等熘菜中，芡汁包裹在原料上卻不容易滲入原料裡，能使菜餚保持既有味又外酥裡嫩的特點。3、在...
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![勾芡的湯怎麼做 勾芡的湯做法介紹]( "勾芡的湯怎麼做 勾芡的湯做法介紹")
- 1、將玉米澱粉用水稀釋，攪拌均勻，在湯快燉好前淋入鍋內即可。2、製作方法：準備材料西紅柿3個、雞蛋3個、豆皮1根、香菇5個、香蔥1根、鹽1小勺、玉米澱粉1勺、食用油一勺。3、取豆皮一根，洗一下，用溫水泡2-3分鐘，取出瀝乾水待用。4、香菇洗淨切片，豆皮切絲，西紅柿切厚片，蔥花切丁。...
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![木薯澱粉能勾芡嗎 木薯澱粉可以勾芡嗎]( "木薯澱粉能勾芡嗎 木薯澱粉可以勾芡嗎")
- 1、木薯澱粉可以用來勾芡，在沒有澱粉的情況下可以用來取代澱粉。2、木薯澱粉是一種木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末，沒有異味，沒有味道，有著增稠的作用。日常用來勾芡的澱粉包括綠豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉和木薯澱粉等。...
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![粵菜湯類勾芡技巧]( "粵菜湯類勾芡技巧")
- 1、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。2、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣，因為二次勾芡會延長炒制時間。3、調碗芡最考驗勾芡技術，必須一次將澱粉加足。調...
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![生粉勾芡怎麼做]( "生粉勾芡怎麼做")
- 1、生粉是可以用來勾芡的，因為生粉就是澱粉的一種，我們平時買到的生粉大多都是馬鈴薯澱粉，它也是我們在日常生活中主要用來進行勾芡的一種澱粉。2、用生粉進行勾芡的方法非常簡單，我們只需要先將生粉和清水按照1：4的比例混合在一起，然後再把它倒入即將出鍋的菜餚中翻炒、熬煮一...
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![滑炒勾芡技巧]( "滑炒勾芡技巧")
- 1、滑炒的時候是需要勾芡的，首先需要把調料以及粉汁，一起放到小碗裡面，完全攪勻。等到材料滑熟，而且底油也熗鍋了就可以倒入芡汁，快速的進行翻炒攪拌就可以了。但是要注意，這種滑炒的方法，比較適合在製作原料不容易散碎的菜餚時進行。2、還有一種勾芡的方法，把滑炒滑熟的食材下鍋...
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![做菜時勾芡技巧 做菜時怎麼勾芡效果好]( "做菜時勾芡技巧 做菜時怎麼勾芡效果好")
- 1、在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度，改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就說說怎樣再能讓勾芡效果更好。2、勾芡分為：對汁;溼澱粉。對汁是在澱粉汁中加入調味品，多用於爆炒類菜品。溼澱粉則是使用澱粉汁勾芡，一般用一般菜品，澱粉和...
- 25085
![為什麼炒菜要勾芡]( "為什麼炒菜要勾芡")
- 1、勾芡所使用的澱粉，在遇熱以後，會產生一種糊化的現象，具有吸水、粘附以及光滑的作用。2、在烹飪菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，會增加菜汁對原料的附著力，進而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道，烹飪以後的菜餚更加美味。...
- 5856
![水澱粉勾芡怎麼做]( "水澱粉勾芡怎麼做")
- 1、水澱粉勾芡的方法有三種，第一種是烹芡，就是將水澱粉和調味品攪拌在一起，用於炒菜，第二種就是淋芡.2、它是將水澱粉與純淨水攪拌在一起，用於煮湯，最後一種則是勾芡，和淋芡方式很像只是還需要再放一次調料，可以根據不同的做法選擇勾芡方式。...
- 18480
生活全書館
