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關於芡汁的生活百科

芡汁日本豆腐怎麼弄

  • 芡汁日本豆腐怎麼弄

  • 1、將日本豆腐去掉外包裝，切片，從整管的尾部切。2、將切好片的日本豆腐放在案板上控一控水。3、炒鍋燒熱後加入食用油。4、將日本豆腐片放入油鍋中煎。5、煎至微微焦黃後用鏟子輕輕翻面後繼續煎。6、煎至兩面都微微焦黃後，裝入盤中備用。7、將蔥姜切成末，大蒜切成片。8、炒鍋...
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芡汁怎麼調 芡汁如何調

  • 芡汁怎麼調 芡汁如何調

  • 1、材料：白糖，澱粉，鹽，生抽，番茄醬，雞精。2、方法：將番茄醬盛入碗中。番茄醬中加入白糖、雞精。勾芡的目的之一為菜品增鮮、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入澱粉、水、生抽。一般的話澱粉和水的比例是1：4。分攪拌均勻即可。3、勾芡是做菜中經常需要用到技巧，通俗講，就是將...
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蠔油芡汁怎麼調

  • 蠔油芡汁怎麼調

  • 1、把生鮮的蠔洗淨去殼取肉，準備新鮮的蠔肉1000克。2、蠔肉取出後，不要再清洗，它流出的汁正是所需要的。3、把蠔肉放入鍋中大火煮開，水開後轉中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去，大約熬煮5~8分鐘後，把蠔肉撈出，放一邊做其它用處。4、把蠔汁用細紗布過濾，開蠔的時候有可能掉有沙子，...
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芡汁怎麼調什麼比例

  • 芡汁怎麼調什麼比例

  • 1、單一芡汁。將澱粉與水調勻兌成。一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例。如果湯汁較多則可少加一些水，如菜餚比較幹，則可多加一些水。水澱粉一般適用於燒、扒、燜、燴的菜餚，這種菜餚汁水較多，加熱時間長，有足夠的時間依次加入各種調味料。2、混合芡...
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芡汁如何調

  • 芡汁如何調

  • 1、材料：白糖，澱粉，鹽，生抽，番茄醬，雞精。2、方法：將番茄醬盛入碗中。番茄醬中加入白糖、雞精。勾芡的目的之一為菜品增鮮、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入澱粉、水、生抽。一般的話澱粉和水的比例是1：4。分攪拌均勻即可。3、勾芡是做菜中經常需要用到技巧，通俗講，就是將...
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芡汁的調製方法

  • 芡汁的調製方法

  • 芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨，紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火，勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調製而成，是需勾芡的菜餚在烹調過程中最後一道工序使用的物品。勾過芡的...
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芡汁怎麼調什麼比例 芡汁調製的比例介紹

  • 芡汁怎麼調什麼比例 芡汁調製的比例介紹

  • 1、單一芡汁。將澱粉與水調勻兌成。一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例。如果湯汁較多則可少加一些水，如菜餚比較幹，則可多加一些水。水澱粉一般適用於燒、扒、燜、燴的菜餚，這種菜餚汁水較多，加熱時間長，有足夠的時間依次加入各種調味料。2、混合芡...
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芡汁怎麼調

  • 芡汁怎麼調

  • 1、材料：白糖，澱粉，鹽，生抽，番茄醬，雞精。2、方法：將番茄醬盛入碗中。番茄醬中加入白糖、雞精。勾芡的目的之一為菜品增鮮、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入澱粉、水、生抽。一般的話澱粉和水的比例是1：4。分攪拌均勻即可。3、勾芡是做菜中經常需要用到技巧，通俗講，就是將...
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芡汁日本豆腐做法介紹 芡汁日本豆腐如何做

  • 芡汁日本豆腐做法介紹 芡汁日本豆腐如何做

  • 1、日本豆腐6個、洋蔥適量、西芹1條、青，紅椒適量、雞精少許、味精少許、耗油少許、黑胡椒汁少許、東古醬油少許、水生粉少許、玉米粉100克左右適量、大蒜子一個、肉末50g。2、洋蔥，西芹，青、紅椒都切末。3、豆腐一切三段。4、用一容器把少許的雞精，味精，耗油，東古醬油，黑胡椒汁...
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蛋清芡汁怎麼做

  • 蛋清芡汁怎麼做

  • 要做好蛋清勾芡，需掌握幾個關鍵問題：1、掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；2、勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；3、菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過...
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芡汁日本豆腐如何做

  • 芡汁日本豆腐如何做

  • 1、日本豆腐6個、洋蔥適量、西芹1條、青，紅椒適量、雞精少許、味精少許、耗油少許、黑胡椒汁少許、東古醬油少許、水生粉少許、玉米粉100克左右適量、大蒜子一個、肉末50g。2、洋蔥，西芹，青、紅椒都切末。3、豆腐一切三段。4、用一容器把少許的雞精，味精，耗油，東古醬油，黑胡椒汁...
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芡汁是什麼

  • 芡汁是什麼

  • 芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨，紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火，勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調製而成，是需勾芡的菜餚在烹調過程中最後一道工序使用的物品。勾過芡的...
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鳥窩芡汁香菇丁的做法

  • 鳥窩芡汁香菇丁的做法

  • 1、主料：香菇8朵。2、輔料：綠豆芽150克。3、調料：食鹽1/3勺、姜1小塊、蠔油半勺、澱粉1勺、白糖1/3勺、蒸魚豉油半勺、水150克。4、香菇洗淨，去蒂，切小方塊；姜切末；有時間的話，將豆芽掐去根部，比較美觀，沒時間就算了。5、將1/3勺白糖，1/3勺鹽，1/2勺蒸魚豉油，1勺澱粉，和150ml清水，調和均...
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蛋清芡汁怎麼做怎樣做蛋清勾芡

  • 蛋清芡汁怎麼做怎樣做蛋清勾芡

  • 要做好蛋清勾芡，需掌握幾個關鍵問題：1、掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；2、勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；3、菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過...
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澆汁日本豆腐的做法 芡汁日本豆腐怎麼弄

  • 澆汁日本豆腐的做法 芡汁日本豆腐怎麼弄

  • 1、將日本豆腐去掉外包裝，切片，從整管的尾部切。2、將切好片的日本豆腐放在案板上控一控水。3、炒鍋燒熱後加入食用油。4、將日本豆腐片放入油鍋中煎。5、煎至微微焦黃後用鏟子輕輕翻面後繼續煎。6、煎至兩面都微微焦黃後，裝入盤中備用。7、將蔥姜切成末，大蒜切成片。8、炒鍋...
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芡汁的種類有哪些

  • 芡汁的種類有哪些

  • 一般有兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法...
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芡汁調製的比例介紹

  • 芡汁調製的比例介紹

  • 1、單一芡汁。將澱粉與水調勻兌成。一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例。如果湯汁較多則可少加一些水，如菜餚比較幹，則可多加一些水。水澱粉一般適用於燒、扒、燜、燴的菜餚，這種菜餚汁水較多，加熱時間長，有足夠的時間依次加入各種調味料。2、混合芡...
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滷汁如何勾芡

  • 滷汁如何勾芡

  • 1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點。淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚...
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滷汁勾芡技巧

  • 滷汁勾芡技巧

  • 1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點。淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚...
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滷汁如何勾芡 滷汁勾芡技巧

  • 滷汁如何勾芡 滷汁勾芡技巧

  • 1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點。淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚...
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做勾芡蜜汁的方法 如何做勾芡蜜汁

  • 做勾芡蜜汁的方法 如何做勾芡蜜汁

  • 1、將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。2、澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裡，可以使鍋裡的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底了。炒菜勾芡，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。肉類在澱...
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怎麼調勾芡汁

  • 怎麼調勾芡汁

  • 1、拌。在食材斷生時將已經兌好的汁倒入鍋中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宮保雞丁等菜品。把已經炸好的食材撈出，鍋內少油，放入味汁，倒入鍋內推勻，汁收濃氣泡在下炸好的食材炒勻，芡汁裹滿食材即可。例如熘肝尖等菜品。2、淋。一般使用白汁芡，食材斷生後，將芡汁慢慢淋入鍋內，同時搖...
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做勾芡湯汁的方法 怎麼做勾芡湯汁

  • 做勾芡湯汁的方法 怎麼做勾芡湯汁

  • 1、在澱粉中加少許冷水攪勻，調成水澱粉。2、倒入鍋中，與原料一同翻炒、攪拌3、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。4、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣，因為二...
  • 12557
怎麼做勾芡湯汁

  • 怎麼做勾芡湯汁

  • 1、在澱粉中加少許冷水攪勻，調成水澱粉。2、倒入鍋中，與原料一同翻炒、攪拌3、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。4、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣，因為二...
  • 9516
勾芡汁怎麼調

  • 勾芡汁怎麼調

  • 1、拌。在食材斷生時將已經兌好的汁倒入鍋中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宮保雞丁等菜品。把已經炸好的食材撈出，鍋內少油，放入味汁，倒入鍋內推勻，汁收濃氣泡在下炸好的食材炒勻，芡汁裹滿食材即可。例如熘肝尖等菜品。2、淋。一般使用白汁芡，食材斷生後，將芡汁慢慢淋入鍋內，同時搖...
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