- 1、以冷凍魚為例。一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑,鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚,表皮色澤發暗或發紅,區域性有皺紋出現,鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色,冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色,且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。2、二是按。冰鮮魚彈...
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- 1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關,魚越新鮮,魚丸的彈性越好。2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關,水越少,魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前,應先把魚肉用手攥一下,把水分去掉。3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後,加點澱粉跟一點水拌勻,然後用打蛋器攪拌鉤攪拌,攪拌上勁,...
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- 做豬肉丸的時候加入澱粉和雞蛋液,順一個方向不停攪打,肉餡上勁了,做成的肉丸就有彈性。豬肉丸製作方法:準備材料:豬瘦肉500g,料酒,蔥,姜,雞蛋50g,澱粉10g,胡椒粉,鹽。1、蔥姜打成汁,肉打成肉糜,蔥薑汁取一半,加入雞蛋液、澱粉、料酒加入肉糜中攪打。2、攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥薑汁...
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- 1、食材:魚400g、雞蛋1個、生粉1勺、雞粉1小勺、鹽適量、胡椒粉適量。2、魚先用鹽和薑絲醃二十分鐘。3、去骨取出肉,剁成泥。4、加入一勺生粉,鹽,雞粉,打一個雞蛋,只取其蛋白,加入到肉泥中。5、順著一個方向攪拌均勻。6、香菜剁碎,加入肉泥中。7、順著一個方向攪拌均勻。待用。8...
- 17063
- 1、豬肉丸子有彈性必須不能切,只能用棒子或者錘子敲打,這樣不會使肉的纖維被切斷。2、將肉打成起膠狀,500克肉蓉打入生雞蛋120-160克,加好必須的的調味料後。3、入中火油鍋中炸制浮起著色,再使用笊籬撈出放入另一鍋中,根據炸好的丸子的口味,適當調整一下,大火開鍋後,文火燉10-15分...
- 11654
- 1、挑青魚取背及肚上的肉,去大骨及大刺再去皮,將去皮後肉中紅色的肉也剔掉(會腥)切塊。2、準備菜板(最好是木的),用刀背敲魚塊至絨狀輕刮板上面一層。粘在板上的最好不要,上面可能有魚刺。3、將絨放入粉碎機加清水打成糊。4、將糊倒入盆裡依次加味精、酒、蛋清、生粉適量順時針攪...
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- 一、豆腐肉圓:豆腐2塊、豬肉500克、生抽10克、蠔油10克、料酒5克、雞蛋2個、玉米澱粉30克。1、豬肉末倒入攪拌盆中加入醬油、鹽、蠔油、料酒。2、豆腐用飯勺或者其他用具捏碎至沒有大塊顆粒。3、將攪拌盆裝入廚師機中,一速攪拌混合均勻,澆入雞蛋和玉米澱粉繼續攪拌。4、加入...
- 10052
- 1、攪好的肉餡放入盆中,加入鹽,蔥,姜,攪拌均勻。2、加入蛋液順時針攪拌(雞蛋凝固之後會變硬,這樣不僅可以讓肉丸變得Q彈,還能鎖住肉汁和水分)。3、然後摔打活好的肉餡(目的是把肉餡中的空氣完全排除),這樣做出的丸子才更加結實!4、水燒開至八分熱,轉小火,然後用手的虎口擠出肉球,再用湯...
- 17676
- 1、準備材料:龍蝦2個、大蒜1個、食用油適量。2、把龍蝦放在案板上,手按住頭部,用剪刀順著後背剪開一道縫。要剪到尾部,把縫裂開的大一些。3、把龍蝦翻過來,尾部有一個小孔,用小棍插進去,然後慢慢往外拉,腸子就隨著小棍被拉出來,同時還有深色的液體流出,這些都是龍蝦身體內的汙物,不...
- 5937
- 1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。2、剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。3、將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。4、蛋...
- 23976
- 造句指懂得並使用字詞,按照一定的句法規則造出字詞通順、意思完整、符合邏輯的句子。依據現代語文學科特徵,可延伸為寫段、作文的基礎,是學生寫好作文的基本功。造句來源清俞樾《春在堂隨筆》卷八:“其用意,其造句,均以纖巧勝。”夏丏尊葉聖陶《文心雕龍》四:“造句也共同斟酌,由...
- 13808
- 1、主要材料:豬裡脊500克;輔材:雞蛋清5個、味精適當、鹽適量、香萊適當、紅著粉適當、姜適當。2、將生豬肉切條;放進適當味精,鹽,姜。醃漬;歷經20分鐘醃漬,放進雞蛋清,適當紅著粉,拌和,再醃漬10分鐘;拌和好的模樣;放進碎肉機,拌和,變為肉沫;燒開水,最好是有骨頭湯。...
- 5745
- 1、牛肉必須除淨筋膜,並用攪肉機絞三遍,因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,增加持水量。2、澱粉加熱後,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型),並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量,過少,則丸子...
- 13993
- 1、豬後腿肉一斤、油適量、姜少許、雞蛋(蛋清)二個、蔥花適量、鹽少許、料酒少許、醬油少許、水澱粉少許。2、剁肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。3、將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加入雞蛋...
- 5825
- 1、用木槌敲打豬肉成肉餡,用木槌敲打豬肉,製作出來的肉餡粘性比較高,口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反覆的摔打,可以使肉餡更加緊實有彈性。2、打入雞蛋後要向一個方向攪拌:製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡,否則,肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團,也自然不會緊實有彈性了。3...
- 19301
- 1、主要材料:豬裡脊500克;輔材:雞蛋清5個、味精適當、鹽適量、香萊適當、紅著粉適當、姜適當。2、將生豬肉切條;放進適當味精,鹽,姜。醃漬;歷經20分鐘醃漬,放進雞蛋清,適當紅著粉,拌和,再醃漬10分鐘;拌和好的模樣;放進碎肉機,拌和,變為肉沫;燒開水,最好是有骨頭湯。...
- 12120
- 1、豬肉丸子有彈性必須不能切,只能用棒子或者錘子敲打,這樣不會使肉的纖維被切斷。2、將肉打成起膠狀,500克肉蓉打入生雞蛋120-160克,加好必須的的調味料後。3、入中火油鍋中炸制浮起著色,再使用笊籬撈出放入另一鍋中,根據炸好的丸子的口味,適當調整一下,大火開鍋後,文火燉10-15分...
- 21098
- 1、主要材料:豬裡脊500克;輔材:雞蛋清5個、味精適當、鹽適量、香萊適當、紅著粉適當、姜適當。2、將生豬肉切條;放進適當味精,鹽,姜。醃漬;歷經20分鐘醃漬,放進雞蛋清,適當紅著粉,拌和,再醃漬10分鐘;拌和好的模樣;放進碎肉機,拌和,變為肉沫;燒開水,最好是有骨頭湯。...
- 11225
- 1、挑青魚取背及肚上的肉,去大骨及大刺再去皮,將去皮後肉中紅色的肉也剔掉(會腥)切塊。2、準備菜板(最好是木的),用刀背敲魚塊至絨狀輕刮板上面一層。粘在板上的最好不要,上面可能有魚刺。3、將絨放入粉碎機加清水打成糊。4、將糊倒入盆裡依次加味精、酒、蛋清、生粉適量順時針攪...
- 22775
- 1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。2、剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。3、將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。4、蛋...
- 5868
- 1、原料:豬肉、胡椒粉、生粉、雞精、薑汁水、料酒。2、先把豬肉剁成豬肉末。3、然後在肉末加入生粉,胡椒粉,少許鹽,雞精,姜水,料酒拌勻,放進料理機打成肉糜。4、料理機打好的肉糜。5、用電動打蛋機打上筋。6、燒開水後關火,從手的虎口擠丸子到鍋中,小火煮。7、撈出到冰水裡浸泡。8...
- 25761
- 1、挑青魚取背及肚上的肉,去大骨及大刺再去皮,將去皮後肉中紅色的肉也剔掉(會腥)切塊。2、準備菜板(最好是木的),用刀背敲魚塊至絨狀輕刮板上面一層。粘在板上的最好不要,上面可能有魚刺。3、將絨放入粉碎機加清水打成糊。4、將糊倒入盆裡依次加味精、酒、蛋清、生粉適量順時針攪...
- 9142
- 材料:鮁魚肉、蔥花、姜粒、鹽、味精、香油、花生油。步驟:1、將鮁魚肉清洗乾淨,去掉血水和內臟,去掉魚刺和魚皮,把肉剔下來備用;2、用刀切碎鮁魚肉,魚肉開始粘刀後加入少許的水;3、加入剁碎的蔥花和姜粒,繼續剁魚肉,直到魚肉變成很細膩的肉糜;4、將魚糜放入盆中,順一個方向不斷攪拌,邊...
- 26531
- 1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。2、剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。3、將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。4、蛋...
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- 1、雞胸肉一塊兩塊都可以、青紅椒各半個、蔥薑蒜少量即可、花椒、八角、香醋、辣椒油、芝麻油、味極鮮、食鹽、白砂糖少許、黃瓜一小段、胡蘿蔔一小段、香菜。2、首先將雞胸肉清洗乾淨,接著往鍋里加入足夠清水,放上蔥段、生薑片、花椒、八角和適量食鹽,接著把雞胸肉放入鍋中...
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