為什麼喝茶會有回甘

1、甘即為甜，回甘是由於苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，在茶葉剛入口時顯得微微苦澀，慢慢苦澀褪去，甜味顯現，隨著時間推移，甜味愈濃，直至結束。

2、回甘是由茶葉所含物質引起的。我們知道茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合的多酚類化合物，也有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、茶皁素等物質，這些物質是導致澀感轉化的主要原因，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔區域性肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。