貢菜發黃的原因

1、如果菜色發黃，是由於在晾晒過程中受到雨淋受潮所致，內部未變質，即仍可食用。如果菜發黃，內部已變質，則不可食用。如果菜肉中有白條，是未剝淨外皮所致，應將白條剔除後食用。

2、如果菜肉中有空心白條，是貢菜在生長過程中營養不足，屬下品。還有些菜肉雖具碧綠色，但呈海綿狀，說明菜肉在晾晒前受過凍，稱為凍條。凍條質量欠佳，但仍可食用。