烤油邊是什麼

烤油邊是靠近心臟部位的肉，叫橫膈肌，也叫做護心肢，起到保護心臟的做用。如果不具體要求牛肉，一般的油邊指的是豬油邊，由於這塊肉為長條狀，且靠近脂肪，所以叫油邊，其富含大量油脂，燒烤和油煎能凸顯出獨特香味。是遼寧地方一種獨特的叫法。

香辣油邊

取新鮮油邊一條，沖洗瀝乾，斜刀切塊指甲大小（筋膜無需剔除，可以增加口感），依個人口味取適量蠔油、鹽、醬油、糖、料酒、蔥段、薑片、少許老抽醃製一小時。熱鍋，加油少許（食材會出油）煎至色澤棗紅，邊緣微焦即可，放在吸油紙上，配以乾料蘸食，乾料可以直接用椒鹽。