釀造葡萄酒需要放酵母嗎

釀造葡萄酒需要放酵母嗎，一起來看看小編今天的分享吧。

需要。

葡萄酒釀造的基本原理是葡萄糖在酵母的作用下轉化為酒精，因此酵母在葡萄酒釀造過程中是必不可少的。

酵母有兩種來源，一種是葡萄表面的天然酵母；其次，購買一些加工過的人工活性乾酵母。因此，葡萄酒發酵方法可分為兩類：自然發酵和人工發酵。

自然發酵法是利用葡萄表面存在的天然酵母在沒有任何其他輔助的情況下發酵葡萄，因此所選葡萄的質量應該更高。操作不當可能導致損壞和故障。

人工發酵是人工新增活性乾酵母進行發酵的方法。該方法操作簡單，發酵週期短，成功率高。生產的最重要的葡萄酒成功率高，口感更好。人工發酵方法相對更具可操作性。

拓展小知識：葡萄酒釀造中的主要酵母菌種

1、真酵母

①釀酒酵母：釀酒酵母細胞為橢圓形，8～9μm，產酒精能力(即可產生的最大酒精度)強(17％)；轉化1％(V／V)酒精需17～18g/L糖，抗SO2能力強(250mg/L)。釀酒酵母在葡萄酒釀造過程中佔有重要的地位，它可將葡萄汁中絕大部分的糖轉化為酒精。

②貝酵母：貝酵母和葡萄酒酵母的形狀和大小相似，它的產酒精能力更強，在酒精發酵後期，主要是貝酵母把葡萄汁中的糖轉化為酒精。它抗SO2的能力也強(250g/L)。但貝酵母可引起瓶內發酵。

③戴爾有孢圓酵母：戴爾有孢圓酵母細胞小，近圓形(6.5μm×5.5μm)，產酒精能力為8％～14％，它的主要特點是能緩慢地發酵大量的糖。

2、非產孢酵母

①檸檬形克勒克氏酵母：檸檬形克勒克氏酵母大量存在於葡萄汁中，它與釀酒酵母一起佔葡萄汁中酵母總量的80％～90％。它的主要特徵是產酒精能力低(4％～5％)，產酒精效率低(1％的酒精需糖21～22g/L)，形成的揮發酸多。但它對SO2極為敏感，故可用SO2處理的方式將它除去。

②星形假絲酵母：星形假絲酵母細胞小，橢圓形，產酒精能力為10％～11％，主要存在於感灰腐病的葡萄汁中。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。