做葡萄酒用什麼發酵

1、葡萄酒用來發酵的容器一般有三種，分別是橡木桶、水泥罐和不鏽鋼桶。採用不同的容器來發酵的葡萄酒，會對酒液的風格產生一定的影響，口感也會有所不同。

2、橡木桶具有良好的通透性，橡木桶內含物豐富，法國橡木桶以更濃密的香草味為特色，椰子味、糖杏仁味、可可味，富含優質單寧、香子蘭、多糖等物質，非常有利於葡萄酒的發酵和陳釀。

3、不鏽鋼容器的特點是通氣性強，溫度易於調節，進一步講，易於清潔，耐久性強，所以在衛生管理和經濟效能方面具有優越性。不鏽鋼桶能嚴控葡萄酒與氧氣接觸的機率，保證葡萄酒新鮮的口感。

4、水泥罐的特徵是耐腐蝕，環保衛生。用水泥罐生產的葡萄酒以其風味獨特、品質穩定、陳儲潛質高、色澤鮮亮自然、香氣醇厚獨特。