如何醃製出蛋黃出油特別多的鹹鴨蛋

只有在鹹鴨蛋剛剛煮熟的時候撈起來才可以品嚐到肉質鮮嫩、營養豐富的鹹鴨蛋,並且最大限度的節約能源。如何實現這一目的呢?將鹹鴨蛋放入涼水鍋中,讓水面剛好淹沒鹹鴨蛋,大火煮沸後,調至小火,煮8~10分鐘即可。

鹹鴨蛋應該是許多人都喜歡吃的食物，那麼怎麼醃製出蛋黃出油特別多的鹹鴨蛋呢？一起來看看吧。

材料/工具

鴨蛋

方法

第一步：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾，但不能放在陽光下晒乾，放入壇罐內。

醃製方法：1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。 2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。 3、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。 4、將醃漬用的洗滌鹽用開水衝開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。） 補充說明：將開水倒入裝

第二步：在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。一定不能忘記放白酒，因為白酒是鹹鴨蛋出油的關鍵。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入

第三步：滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。這樣製作出來的鹹鴨蛋出油很多，味道很好。

準備食材：鮮鴨蛋 50個、保鮮膜 、高度白酒 兩瓶、食鹽 適量。 一、將新鮮的鴨蛋表面洗乾淨並瀝乾水分，或者用毛巾將鴨蛋表面的水擦乾淨，備用。 二、將洗好的鴨蛋在陽光下暴晒2個小時（蛋黃出油的關鍵）。 三、將高度白酒倒入一個容器裡，再放

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如何做好鹹鴨蛋，蛋黃冒油的那種？

1、新鮮的鴨蛋洗淨百晾乾水。

2、準備鹽（普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋）、高度白酒度約一碗（二鍋頭就行）。

3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。

4、浸泡過白酒的鴨問蛋在鹽堆裡滾一下，使之沾上一層鹽。

5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保答鮮袋中。

6、把密封袋內紮緊（多套2個袋子最好），放在通風乾燥處，醃製約30-40天，吃時煮熟即可。

ps：

◎鴨蛋放入保鮮袋（或瓶罐）後，如果覺得鹽不夠，可以再均勻的撒點鹽，因為裹的鹽可能不是很容均勻

為什麼過去醃製鴨蛋，蛋黃出油，蛋白也鹹爆了？

鴨蛋並非都是鹹的，只有經過醃製的鹹鴨蛋才是鹹的。鹹鴨蛋是中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋以新636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333431366333鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

食鹽通過蛋孔作用於蛋白膜，蛋白膜在高滲透壓的作用下，使食鹽進入蛋白內；當蛋白內的食鹽濃度達到一定程度時，食鹽在蛋黃膜表面產生強

大的滲透壓，鈉離子和氯離子經過這層膜進入到蛋黃內，使蛋內的食鹽含量隨著醃製時間的延長而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大；而蛋黃因脂肪含量高，會阻礙食鹽的滲透性和擴散性，造成蛋黃含鹽量相對蛋清較低。蛋內與料液之間的滲透壓達到基本平衡時，食鹽在蛋內的滲透和擴散作用呈動態平衡狀態。

醃製鴨蛋時是在常溫下進行的，溫度低，鹽向雞蛋中擴散的速度就滿，而炒菜時溫度高，加快了鹽向蔡中擴散的速度。另外菜比較軟，水分大，益於鹽的滲入。而鴨蛋表皮較硬，阻礙鹽的滲入。

誰知道怎樣醃鹹鴨蛋才能使蛋清不過於鹹，而裡面的蛋黃卻能冒很多油

醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和zd裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例

水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法：將鴨蛋版50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出權煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

希望能夠幫到您，望採納。

生鹹鴨蛋蛋黃用油泡能出油能起沙?

生鹹鴨蛋蛋黃用油泡能出油能起沙。

具體做法：材料-----新鮮鴨蛋、白酒、鹽。

1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太zd刻意地洗，衝乾淨就好；

2、用紙將鴨蛋表面專的冷水擦乾；

3、放在通風處再晾一晾；

4、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘；

5、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈；

6、放入密閉的容器內；

7、大約45天的樣子取出，入鍋內煮熟屬即可。

鹹鴨蛋是怎麼做出來的？為什麼蛋黃裡面有油？

罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水燒開並煮出香味，放涼，水和鹽的用量知按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態道（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中回，並將洗淨晾乾（不能在陽光下晒乾）的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油答多，味道特別香。