煎魚會碎是什麼原因

1、魚肉是比較鮮嫩的肉質，魚肉裡的組織不含有筋脈，並且骨頭不會很硬，肉也比較鬆散，所以在煎的時候火候不掌握好就會煎碎，導致影響魚的外觀和口感變差。

2、煎魚應該用小火來慢慢的煎炸，不能心急，用大火煎魚就會讓魚的外面煎糊，並且魚皮會粘鍋，而裡面的魚肉卻沒有煎碎，所以煎魚一定要有良好的耐心，等魚的一面變黃後就可以翻面。

3、煎魚時要先把油燒熱再放魚，這樣可以防止魚皮粘鍋，但是不能讓油太熱或者太冷，都會導致魚被煎碎，可以用手掌放在鍋上感受油的溫度，有一點熱氣就可以放魚了。