如何鑑別奶是否新鮮
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1、看色澤。鮮牛奶為乳白色或稍帶淡黃色,不新鮮的牛奶為微紅色或淡褐色,也有呈淺藍色的不新鮮牛奶。導致牛奶顏色不正常的主要原因是奶牛有乳頭炎或乳頭出血病症,或某些產色素的細菌在牛奶中發育生長。
2、測稠度。鮮牛奶不發黏,無絮狀物、無凝塊、無沉澱,呈均勻一致的膠狀流體;不新鮮的牛奶發生黏滑,呈凝塊或絮狀物或水樣,並有異常味道,這是由細菌引起的。
3、聞氣味。鮮牛奶具有清香氣味,陳舊或汙染不潔的牛奶有臭味,是由於細菌產酸或牛奶中混有毛、沙土、糞渣或牛奶放置時間太長的緣故。
4、嘗滋味。鮮牛奶煮沸時,香味增加,煮沸後涼至室溫品嚐,味道可口而微甜,不應有鹹味、酸味、苦味及腐敗味,有腐敗味者系變質牛奶,不可食用。
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