小龍蝦尾如何清洗和處理

1、從市場購買回來的小龍蝦，先用清水浸泡兩個小時。等兩個小時過後，再用小的流水沖洗三遍，若購買的龍蝦較多，可以分開兩次進行清洗。

2、小龍蝦清洗一遍之後，找來一隻新牙刷，用手抓緊小龍蝦的頭部，然後用牙刷刷它的腹部，等由黑刷白了就表明刷乾淨了。

3、小龍蝦刷完後，準備一個大盆，在盆里加入2大勺麵粉，再把小龍蝦倒進去，攪拌均勻後用手搓揉5分鐘，利用麵粉的粘性，把龍蝦表面的髒東西全部粘下來，5分鐘後我們再把龍蝦沖洗乾淨，然後再放入一次麵粉重複搓揉，這樣清洗兩次之後，龍蝦就會洗得非常的乾淨。

4、抽蝦線。小龍蝦龍蝦洗乾淨之後，把頭部擰下來，蝦頭和蝦尾分著做。再抽一下它的蝦線，龍蝦的尾部有三片甲殼，我們給它抽蝦線的時候，保要找到中間的那一片，往左或往右一擰，再輕輕一拉，蝦線就很輕易的扯出來了，蝦尾全部處理好之後，我們把它放到臉盆裡面多衝洗幾遍，然後瀝乾水備用。

5、去掉腸子。小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞養料的東西，其功能和腸子差不多，清理時也一定要去掉。用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕鬆搞定了。

6、去掉蝦鰓。毛絮狀的蝦鰓其實是很髒的，烹飪後的蝦鰓容易入味，又緊挨著蝦黃，所以有些人吃的時候直接都忽略了它。

7、保留黃。小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的“黃”，所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出即可了。