松花蛋產地

松花蛋是很多地方的特產，例如湖北武漢洪湖地區、湖南省益陽市以及山東棗莊市滕州市等地。相傳松花蛋起源於明代泰昌年間江蘇吳江縣一家小茶館，茶館主人養的鴨子喜歡在爐灰堆中下蛋，在一次清理爐灰茶葉渣時，在裡面發現了一些鴨蛋，剝開蛋殼後發現鴨蛋黝黑光亮，且上面有白色花紋，細聞有一股特殊香味，品嚐後口感爽口，最初的松花蛋便由此而來。

皮蛋內部的“松花”來自加工時塗抹的鹼性物質，醃製一段時間後，氫氧根離子會滲入鴨蛋內部，生成氨基酸鹽並析出結晶，就形成了漂亮的“松花”。

要選擇優質的松花蛋，首先就要從觀察包裹的糠泥入手。聞一聞會有濃郁的鹼香味，並且外形飽滿、大小一致。如果糠泥發白、乾燥甚至剝落，就要特別留意了。

其次，拿一顆蛋在手裡輕輕掂一掂，有顫動感同時沒有聲音的，就是好的松花蛋。另外，常見的松花蛋蛋黃有凝固、溏心兩種，可以根據自己的口味愛好進行選擇。