冷藏發酵沒發起來補救

方法：

麵糰放在冰箱裡面基本上是發酵不起來的，而且怎麼會放到冰箱裡，面應該在一個溫度穩定在40-60度之間的環境下，這樣才有利於有益菌的繁殖，你如果把麵糰放到冰箱裡，這樣把有益菌都凍死了，然後沒有它生存的環境了，它還能發起來嗎，發麵是需要溫度的，應該放在比較溫暖的地方這樣才發的快，冰箱溫度低是發不好的，甚至還會把活酵母給活活涼死的。

用酵母發麵：

用酵母發麵不用加鹼，這樣能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼從而影響人體對無機鹽的吸收和利用，先準備好乾酵母，然後將麵粉倒在盤子裡，加入少許乾酵母好泡打粉以及糖等，然後將它們拌合均勻，揉合成一個麵糰，再加入溫水，在麵糰裡挖一個小坑，在坑內加入少量的溫水，再放入豆油，抄拌揉合成麵糰稍微醒一下，大約是1個小時左右，接著待面醒好了之後，做成自己想做的包子啊饅頭啊花捲啊什麼的，把做好的生坯擺入屜內，鍋內要放入冷水，一般再插電蒸個13分鐘差不多就可以了。