鮮花椒的醃製方法

鮮花椒的醃製方法是什麼，一起來看看小編今天的分享吧。

1.準備材料：鮮花椒、鹽、水。

2.將剛採摘的鮮花椒清洗乾淨，放入消毒搪瓷桶中。

3.在花椒上撒一層鹽，然後在花椒上方加水。

4.壓上石板，然後放入冰箱的保鮮層中養護和儲存。醃製後，就可以食用了。

5.使用時將花椒取出清洗，然後加工調味。

醃花椒一般用於各種菜品的輔助材料，具有區域性，西南地區使用的人比較多。醃花椒含鹽量高，長期食用，易引發高血壓，並且醃花椒中的大多數營養素都流失了，不能夠很好的為身體提供所需的營養。所以，切記只能少量食用。

拓展小知識：新鮮花椒如何晒乾

1、採摘時間

採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要採摘，因為下午採摘的花椒晒不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有黴點，影響質量。

2、採摘注意事項

（1）選晴天上午露水乾後採收，不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。

（2）在採收的全過程都要注意輕拿輕放。

（3）採收後必須及時晾晒，不能堆放太久。

3、晾晒方法

（1）晾晒場地

選擇乾淨並乾燥的竹蓆、彩條布等晾晒。竹蓆、彩條布最好用竹杆等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入。晾晒時，不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高溫燙傷後，失去鮮紅色光澤。要選擇陽光充足、直射並能避風的場地。

（2）晾晒方法

將採摘的花椒輕輕攤撒在竹蓆或彩條布上，攤晒厚度1.5-2釐米左右，不宜攤得過厚，薄厚均勻，不能起堆。攤晒的關鍵技術也是要保證油胞不破裂，完好無損，否則香氣散發，顏色變黑，影響品質。

花椒在烈日下曝晒，一般經5～6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。

待顆粒完全爆開後，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開，便可得到乾淨鮮澤的花椒。晾晒最好當天一次性晒乾，不能分次晾晒，一般當天上午採摘的花椒中午或下午晒乾最好。

小貼士：如採收後遇雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下晒乾。如採收後遇久雨不晴，或攤晒條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。