夏天請客吃飯的硬菜

每當家裡需要請客吃飯的時候，你會不會左思右想，就是不知道該做什麼招待客人，夏天就很快到來了，有什麼硬菜招待客人呢，夏天請客吃飯的硬菜有哪些?下面是懂視小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

　　夏天請客吃飯的硬菜精選

1.宮保雞丁

原料：雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，薑末10克，蔥段15克，乾紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10ml，黃酒5m，白糖10克，醋10ml，鹽2克，味精2克，油300ml。

做法：

1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。

3、鐵鍋加油300ml燒到6成熱時，放雞丁滑油後倒出瀝淨。

4、鍋中留油20ml先下幹辣椒煸至棕紅。

5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。

6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌勻。

7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。

2.可樂雞翅

原料：雞中翅，可樂，青豆，料酒，醬油，姜，鹽。

做法：

1、速凍青豆清水裡浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。

2、雞中翅洗淨，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗乾淨。

3、煎鍋燒熱放油，轉小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、鮮醬油、適量鹽翻炒上色。

4、倒入一聽可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。

5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收幹裝盤，撒上青豆即可。

可樂雞翅(←戳這裡檢視往期做法)

3.鮮蝦蒸蛋

原料：雞蛋，大蝦，鹽，蔥。

做法：

1、大蝦去殼，但留住尾巴上那點殼。用刀開蝦背，去黑腸線。

2、雞蛋打勻，加入少許鹽，然後加入1-1.5倍的涼開水，攪勻。

3、小碗中放入大蝦，然後倒入適量的蛋液。

4、蒸鍋中水燒開，然後將小碗放入，蓋上鍋蓋，大火蒸3-5分鐘。

5、最後撒上點蔥花作點綴即可。

4.土豆燉牛肉

原料：牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，蔥花。

做法：

1、牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。

2、鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。

3、炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4、加入足量開水(沒過牛肉)，放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。

5、將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6、放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7、大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

5.筍乾老鴨煲

原料：隔年老鴨1只(約1500克)，金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克，蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

做法：

1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火汆15分鐘;雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。

2、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用;天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。

3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。

　　夏天請客吃飯的硬菜推薦

6.紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

7.冬瓜排骨湯

原料：豬排骨，冬瓜，蔥花，薑片，鹽，花椒。

做法：

1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。

2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。

3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。

4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。

5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。

菜菜提醒：排骨燉煮的時間宜多不宜少，否則排骨不夠酥爛。

8.蝦仁炒蛋

原料：蝦2兩，雞蛋1個，雞粉適量，鹽少許。

做法：

1、鍋中燒水，水開後放入鮮蝦焯燙。

2、蝦仁變色後撈出，降溫後去掉頭尾、剝去外殼、挑去蝦線。

3、雞蛋充分打散，加少許清水。

4、鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅。

5、放入蝦仁，與蛋餅一起翻炒均勻，加入少許鹽。

6、加入適量雞粉，翻炒均勻即可。

9.木須肉

原料：瘦肉150g，雞蛋1個，木耳25g，青瓜1根，胡蘿蔔1根，大蒜1顆，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2湯匙，花生油適量。

做法：

1、豬肉切片，加鹽、花生油和1/2湯匙生抽拌勻醃製15分鐘。

2、雞蛋打散;青瓜和胡蘿蔔切菱形塊;大蒜切片。

3、把蠔油、生抽、雞精和清水倒入碗裡，混合調成料汁。

4、鍋裡放足夠花生油燒熱，倒入雞蛋液，炒至呈蓬鬆狀，切塊盛出備用。

5、這時往醃製過的肉片里加入生粉抓勻。

6、開大火，放蒜片爆香，放入肉片炒至顏色變白，盛出備用。

7、繼續開火，陸續放入胡蘿蔔、黑木耳和青瓜，炒至斷生。

8、放入肉片翻炒均勻，然後放入炒好的雞蛋，倒入料汁，大火翻炒均勻至料汁收濃即可。

10.木耳炒雞蛋

原料：水發木耳若干，雞蛋2個，蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。

做法：

1、木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

2、熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。

3、在剛才的鍋裡再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。