大蒜到底是傷肝還是護肝

大蒜作為生活中最常見的調味蔬菜之一，誰都不陌生。北方人尤其鍾愛大蒜，不管是吃麵條、水餃，還是烹飪菜餚，都離不開它，甚至還流傳著“吃肉不吃蒜，味道少一半”的說法。在老百姓的眼裡，大蒜可是寶，不但可以調味，還能保健防病，如殺菌消炎、預防感冒、提高免疫力等。民間有不少人認為吃大蒜可以保肝護肝，但又有人說大蒜吃多了會傷肝。那到底大蒜吃了是養肝還是傷肝？肝不好的人能不能吃呢？還有哪些人不宜吃大蒜呢？

常吃大蒜，到底是傷肝還是養肝？

有人說吃大蒜可以護肝，是因為大蒜當中含有大蒜素，這種物質具有抗氧化、抗真菌的作用，能夠保護肝臟。但是大蒜素這種成分的形成條件是比較苛刻的，只有將大蒜切開，當中的蒜氨酸和蒜酶進行催化裂解反應，才能產生大蒜素，想要直接吃大蒜來獲得大蒜素還是比較難的，所以吃大蒜並不能起到很好的護肝效果。

而且《本草綱目》說“大蒜久食損眼傷肝”。這是因為大蒜有很強的刺激性，對於面板內的一些黏膜容易造成損傷，尤其是眼部黏膜格外薄弱，受到的影響也特別明顯。而中醫上主張“肝開竅於目”，所以經常吃大蒜，也會在一定程度上影響肝臟。

另外，由於大蒜是性溫的食物，若本身有陰虛火旺的情況，再經常食用大蒜的話，或會導致肝火旺盛，甚至是肝血虧損。所以，如果為了保護肝臟而大量地吃大蒜，反而可能會適得其反，影響身體健康。

大蒜吃多了有什麼壞處？

胃痛

大蒜味辛，入胃經，會促進胃酸分泌，空腹食用或食用過量都會刺激腸胃，導致不適，特別是有胃腸道疾病的人群，比如胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜，容易導致胃炎、胃痛。

口臭

多吃幾瓣大蒜，那麼就真的沒有辦法見人了。這主要還是因為大蒜之中的硫化丙烯的特殊氣味從而引起的口腔異味，真的是會讓人退避三舍的。

腹瀉

尤其是在空腹食用大蒜的時候，非常容易造成身體腸內區域性粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性的變異，比較容易出現腹瀉的這一現象。

上火

大蒜屬於辛熱的食物，吃多了會出現上火的症狀，所以內熱、燥熱體質的人群不建議吃生蒜。

科學認為，每天吃一瓣生蒜(約5克重)比較合適，如果是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了，多吃無益。

大蒜生吃好還是熟吃好？

生吃殺菌效果更好。大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，而且溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

還要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必須要使細胞破碎後與蒜氨酸酶結合，遇到氧氣後才能變為大蒜素。

因此，大蒜最好搗碎成泥，並且要放置10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。

什麼人不宜吃大蒜？

1、消化道疾病患者

大蒜屬於辛辣刺激食材，會刺激胃酸分泌，為了避免消化道潰瘍病情加重，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎、腸炎等疾病的患者不宜吃大蒜，尤其不能生食大蒜。

2、肝不好的人

大蒜它的性比較熱，能夠助火；而且它的味道辛辣，剌激性比較強。如果是肝有內火的人，如果大量的食用，就會導致人的肝火更旺，如果時間長了，自然而然就會造成損傷。

3、腹瀉患者

大蒜雖然有殺菌的作用，但並不是所有的腹瀉患者都能吃大蒜。如發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜，這時吃大蒜，不僅不會緩 解症狀，而且會因辛辣昧的大蒜素刺激腸道，使腸溶膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

4、眼疾患者

我國民間有“大蒜百利，只害一目”的說法。蒜味最辛，吃多了容易造成眼睛的損傷。因此，患有青光眼、紅眼症、麥粒腫、結膜炎、白內障等眼病的人平時應少吃大蒜。