中央廚房選購蔬菜注意什麼

1、儘量選購季節性蔬菜。當下季節的食材才符合它生長的自然規律。反季節菜則大部分在溫室條件下完成，需要大量的農藥和新增劑，對健康有一定風險。例如冬天溫室裡的黃瓜。色澤翠綠可愛，可味道卻不如夏天陽光下的黃瓜。

2、儘量選購當地食材。當地蔬菜最適合當地氣溫環境水質。而且不必擔心長途運輸為保鮮而新增化學物，造成身體的健康隱患。

3、選擇蔬菜應注意儘量多樣化，因為攝取食物的種類越多，營養越全面。對身體的健康越有利，這裡注意，但不要過量哦。

1、儘量選購季節性蔬菜。當下季節的食材才符合它生長的自然規律。反季節菜則大部分在溫室條件下完成，需要大量的農藥和新增劑，對健康有一定風險。例如冬天溫室裡的黃瓜。色澤翠綠可愛，可味道卻不如夏天陽光下的黃瓜。

2、儘量選購當地食材。當地蔬菜最適合當地氣溫環境水質。而且不必擔心長途運輸為保鮮而新增化學物，造成身體的健康隱患。

3、選擇蔬菜應注意儘量多樣化，因為攝取食物的種類越多，營養越全面。對身體的健康越有利，這裡注意，但不要過量哦。

1、儘量選購季節性蔬菜。當下季節的食材才符合它生長的自然規律。反季節菜則大部分在溫室條件下完成，需要大量的農藥和新增劑，對健康有一定風險。例如冬天溫室裡的黃瓜。色澤翠綠可愛，可味道卻不如夏天陽光下的黃瓜。

2、儘量選購當地食材。當地蔬菜最適合當地氣溫環境水質。而且不必擔心長途運輸為保鮮而新增化學物，造成身體的健康隱患。

3、選擇蔬菜應注意儘量多樣化，因為攝取食物的種類越多，營養越全面。對身體的健康越有利，這裡注意，但不要過量哦。

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1、儘量選購季節性蔬菜。當下季節的食材才符合它生長的自然規律。反季節菜則大部分在溫室條件下完成，需要大量的農藥和新增劑，對健康有一定風險。例如冬天溫室裡的黃瓜。色澤翠綠可愛，可味道卻不如夏天陽光下的黃瓜。

2、儘量選購當地食材。當地蔬菜最適合當地氣溫環境水質。而且不必擔心長途運輸為保鮮而新增化學物，造成身體的健康隱患。

3、選擇蔬菜應注意儘量多樣化，因為攝取食物的種類越多，營養越全面。對身體的健康越有利，這裡注意，但不要過量哦。

選購蔬菜時應該注意什麼？

1.運用“色彩價值學”。所謂的“色彩價值學”僅指經科學家研究發現的有關蔬菜的價值與色彩的規律：蔬菜的顏色與其本身的營養價值基本上呈正比關係。即隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過渡，其營養價值越來越高。因此除了品嚐口味的選擇以外，在買菜時可儘量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次購買胡蘿蔔、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。當然，並非說像冬瓜、白藕，茭白等淺白色蔬菜價值不高，這只是相對而言。

2.查體觀色。購買蔬菜時要查體觀色，給蔬菜以整體上的評價和估計。如色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈，大小長短粗細適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實，軟硬適度，含水充足，無表皮潰破流湯，無萎蔫老葉黃葉，聞菜時無怪味異味，看菜時無不舒服感，摸菜時未感到捆在中間的蔬菜似在“發熱”等等。

3.有點蟲眼也無妨。有的讀者不愛購買帶蟲眼的青菜，其實，有點蟲或被蟲咬過，其質量未必很差。因為任何一種農作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜連一個小蟲眼都沒有，說明極有可能在該蔬菜的成長期間噴施了過量的農藥，食用這種蔬菜，便有在吸收營養成份的同時，不知不覺地吸收農藥毒素的可能，所以買菜時，若菜葉上有點蟲眼也無妨。

28種蔬菜的挑選技巧

　　生活中離不開油鹽醬醋茶，可是對於剛當家的新人們來說，這每天廚房裡的食材都會了解清楚，28種蔬菜的挑選技巧有哪些的呢?本文是我整理28種蔬菜的挑選技巧的資料，僅供參考。

　　28種蔬菜的挑選技巧

　　1.土豆：

　　沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的當然價格也是一方面，貨真價實最好!

　　土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。

　　2.豬肉：

　　一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味;

　　二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉; 、

　　三摸：即用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

　　新鮮的淡水魚，有以下幾個特點：魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落;魚 眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅;魚體堅實，肌肉有彈性， 手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。

　　3、購茄子

　　蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

　　4、如何選購辣椒

　　蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

　　5、如何選購番茄

　　蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關係密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。

　　6、如何選購山藥

　　蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

　　7、如何選購刀豆(菜豆)?

　　菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個型別：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培;二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場上如何區分這兩種刀豆呢?總的說來，看兩條。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。

　　8、如何選購扁豆?

　　上海市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。

　　9、如何選購黃瓜?

　　蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大型別：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

　　10、如何選購冬瓜?

　　在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個型別。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質鬆，易入味;青皮冬瓜則介於之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜吃口好;肉質鬆軟的煮熟後變成“一泡水”，吃口差。最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

　　11、如何選購蘿蔔?

　　蘿蔔在上海市場上叫白蘿蔔。從蔬菜商品學講，蘿蔔分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個型別。不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀)。第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別)，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。

　　12、如何選購菠菜?

　　蔬菜市場上的菠菜有兩個型別：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛鍊，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月曆時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜黴病。當然要挑沒病的買。

　　13、如何選購菜心(菜尖)?

　　蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即採收，不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但由於尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。

　　14、如何選購茼蒿(蓬蒿)?

　　茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個型別。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥汙染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。

　　15、如何選購芹菜?

　　市場上的芹菜主要有四個型別：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。不管那種型別的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

　　16、如何選購冬筍?

　　當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺薰過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

　　17、如何選購生薑?

　　購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生薑一旦被硫磺燻烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏製過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

　　18、如何選購雞毛菜?

　　雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種後20天左右即可採收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應超過15釐米)。

　　19、如何選購青菜?

　　青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好，吃口軟糯;長萁的品質差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。

　　20、如何選購薺菜?

　　蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

　　21、如何選購莧菜?

　　莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯;青莧葉綠色，吃口硬性;彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。

　　22、如何選購韭菜?

　　(1)你知道韭菜有幾種嗎?

　　韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭(主產雲南，以肉質根供食用)，花韭(以採食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。

　　(2)韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃?

　　按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

　　(3)韭菜新鮮度如何識別?

　　韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。

　　23、如何選購花菜?

　　(1) 買什麼樣的花菜好?

　　選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、花的為佳品。

　　(2)花菜烹調前為什麼不宜用刀將花球切開?

　　因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。

　　24、如何選購捲心菜?

　　1、2、3、4月有晚秋捲心菜，4、5月有尖頂捲心菜，5、6月有平頂春捲心菜(黃苗系統)，7、8月有夏捲心菜，9、10、11、12月有早秋捲心菜。不管什麼季節、什麼品種，選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮，鬆點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。捲心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。徵狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊)。這是一種生理病害，不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。

　　25、如何識別“化學豆芽”?

　　用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。

　　26、蔬菜如何保鮮?

　　最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長儲存時間，留住新鮮。

　　27、綠色蔬菜如何吃更有營養?

　　綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關係密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養物質,則應注意以下幾點：

　　(1) 生吃的蔬菜儘量生吃

　　青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嚐到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。

　　(2) 吃飯時應先吃蔬菜

　　當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌的美味佳餚，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

　　(3) 食用時需煮透的一定要燒透

　　如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。

　　(4) 食用時儘量不加佐料

　　綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品味自然味。

　　(5) 不要把蔬菜榨汁作為主要菜餚飲用

　　蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合於汁液裡，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。

　　28、冷拌、熱炒菜的味覺異樣要立即停止食用

　　大家有可能會碰到自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現象，就很可能選購到蔬菜含有較高的農藥殘留物，或不明原因的激素。這時應立即停止食用，防止中毒事故發生。

　　選購各類蔬菜的小技巧

　　1.生菜

　　挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。

　　2.茄子

　　“茄眼”是指茄子的萼片與果實連線的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環。一般茄眼越大，茄子越嫩;茄眼越小，就越老。挑選時還要注意，茄眼要密合，切開裡面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。

　　3.西蘭花

　　西蘭花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康養生的食材。食材新鮮期營養成分就越高，更能提供人體健康元素。選購西蘭花時，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養價值也越高。花蕾越細而且沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白，不會有變黃、發黑或太乾燥的狀況。

　　4.茭瓜

　　可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老了;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為，發乾的，就是老的。

　　5.芹菜

　　市場上的芹菜分青芹和西芹。青芹味濃;西芹味淡，口感較脆。不管那種型別的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感會很老。選購芹菜時，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，空心的發軟，實心的硬實。後者吃著更加香脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

　　6.冬瓜

　　冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，並且形體要飽滿，表肉質較厚，比較好吃。冬瓜體型碩大，一般家庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。

　　7.絲瓜

　　選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮幹皺、或瓜體腫大且區域性有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。

　　8.豆角

　　在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

　　9.青椒

　　成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。不應選肉質有損傷的青椒，否則儲存時容易腐爛。

　　10.胡蘿蔔

　　胡蘿蔔要選外表光滑，沒有傷痕，那種帶有翠綠色葉子的胡蘿蔔最好。放到手中有沉甸甸的感覺，形狀均勻結實、體積不宜過大。圓柱形的胡蘿蔔口感會稍甜。

　　哪些蔬菜最好不要買

　　1.太硬的西紅柿

　　越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

　　2.太淺的綠葉菜

　　大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

　　3.聞起來有異味

　　不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

　　4.有裂心的蘿蔔

　　有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

　　5.會長大的黃瓜

　　買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

　　6.清洗過的蔬菜

 

選購蔬菜技巧平時怎麼選購蔬菜

1、菠菜的挑選竅門：優選應季蔬菜。現在科技發達，無論哪個季節，無論什麼蔬菜大都可以買到。菠菜一般在秋末冬初季節成熟，秋季的菠菜草酸含量較高，會有苦澀的味道，而晚春上市的菠菜大多已經抽薹，不夠鮮嫩，所以冬季、春季是菠菜的最佳食用期，這個季節上市的菠菜，只要是鮮嫩的菠菜味道都不錯。

2、大白菜的挑選竅門：大白菜要選擇包心緊實的，其次外觀要整齊，這樣的白菜鮮嫩爽脆、水分充足、味道清新略帶甜味。不過這樣的白菜長期儲存容易腐爛，需要長期儲存的話就不要選擇包心過於緊實的。

3、圓白菜的挑選竅門：圓白菜有的地方又叫頭菜，有的地方叫甘藍。圓白菜選的時候選外形比較圓的、菜葉緊實的，通常尖頂的圓白菜口感比圓頂的略好一些。

4、韭菜的挑選竅門：挑選韭菜優選顏色碧綠的，用手掐一下韭菜葉，如果能輕易折斷說明比較新鮮。如果韭菜中間有抽薹，一般口感都會很老，不建議購買。

5、黃瓜的挑選竅門：挑選黃瓜時一般頂花帶刺的大都比較鮮嫩，挑選時儘量選擇又長又直、粗細均勻的。不要選肚子大的黃瓜，這種外形的黃瓜大都比較老。

購買蔬菜、魚、水果、肉非包裝袋食品時,應注意哪些問題

挑選蔬菜應注意： 第一，看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。 第二，嗅氣味。多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有味和其他異味。 第三，嘗滋味。多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊味道。 第四，看形態。多數蔬菜具有新鮮的狀態，如有蔫萎、乾枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態。還有的蔬菜由於人工使用了激素類物質，會長成畸形。

豬肉購買方法：購買印有圓章的才是放心肉，三角章高溫章，需要高溫消毒。X章銷燬章（不買）。 有淤血斑點的不買 手按：看是否有彈性 手摸：看是否有粘性，水乎乎的不買 淋巴肉： 瘦肉精：肥肉不夠二指厚 激素肉，抗生素肉：導致心腦血管病，肥胖。處理辦法：過水煮。

魚：購買魚鱗飽滿的。 海發品：海帶，木耳，儘量自己購買幹品自己泡。

水果的成熟現象包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等現象。選購的重要指標有以下幾點： 聞香氣：成熟的水果會散發出特有的香味，可用鼻子聞水果的底部，若香氣愈濃表示水果愈甜，如香瓜、菠蘿等。 試重量：同種水果分別置於2手掌上比較重量；或手掌輕拍聽聲音，較重或聲音清脆者通常水分較多，如蘋果、香瓜等。 摸軟硬：半成熟果實硬而脆，之後會變軟。木瓜、香蕉，要在肉質變軟時食用；但像蘋果等則適合在半成熟時食用。 辨果色：未成熟水果大多含較多葉綠素而偏綠色，隨成熟過程會逐漸分解，轉為橙色的類胡蘿蔔素，如香蕉、橘子等；或是紅、紫色的花青素，如蘋果、葡葡等。這些水果的顏色愈深表示甜度愈高。

如何正確的挑選新鮮蔬菜呢？每天都要買菜的你，真的選對了嗎？

1 蔬菜

（1）如何挑選新鮮的蔬菜

選購白菜：葉子帶光澤，且頗具重量感的白菜才新鮮。切開的白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。切開時間久的白菜，切口會呈茶色，要特別注意。

選購菠菜：挑選菠菜時，菜葉無斑點，根部呈淺紅色為上品。

選購生菜：購買生菜時應挑選葉片肥厚、葉質鮮嫩、無蔫葉、無干葉、無蟲害、無病斑、大小適中的為好。

選購香菜：選購時應挑選苗壯、葉肥、新鮮、長短適中、香氣濃郁、無黃葉、無蟲害的。

選購花菜：選購花菜時，應挑選花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷、無機械傷、不腐爛的。此外，可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的花菜。花球鬆散，顏色變黃甚至發黑，溼潤或枯萎的花菜質量低劣，食味不佳，營養價值低。

選購白蘿蔔：蘿蔔皮細嫩光滑，比重大，用手指輕彈，聲音沉重、結實的為佳，如聲音混濁則多為糠心。選購白蘿蔔時，應以個體大小均勻、根形圓整、表皮光滑的白蘿蔔為優。

選購蘆筍：蘆筍以其柔嫩的幼莖作蔬菜。在出土前採收的幼莖，色白幼嫩，稱為白蘆筍；出土見光後採收的幼莖呈綠色，稱為綠蘆筍。選購時，白蘆筍以全株潔白、形狀正直、筍尖鱗片緊密、未長腋芽、外觀又無損傷者最佳；綠蘆筍則不妨留意筍尖，鱗片緊密未展開才是新鮮貨色，而且筍莖粗大、質地脆嫩者，吃起來口感最好。

選購竹筍：選購竹筍首先要看色澤，具有光澤的為上品。竹筍買回來如果不馬上吃，可在竹筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，這樣就可以保證其鮮嫩度及口感。

選購蓮藕：蓮藕鮮嫩無比，一般能長到1.6米左右，通常有4 6節。最底端的蓮藕質地粗老，頂端的一節帶有頂芽，太嫩，所以最好吃的是中間部分。選購時，應選擇那些藕節粗短肥大、無傷無爛、表面鮮嫩、藕身圓而筆直、用手輕敲聲厚實、皮顏色為茶色、沒有傷痕的藕。

選購絲瓜：絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有線絲瓜和胖絲瓜兩種。線絲瓜細而長，購買時應挑選瓜形挺直、大小適中、表面無皺、水嫩飽滿、皮色翠綠、不蔫不傷者。胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時以皮色新鮮、大小適中、表面有細皺，並附有一層白色絨狀物、無外傷者為佳。

選購黃瓜：剛採收的小黃瓜表面上有小疙瘩突起，一摸有刺，是十分新鮮的。顏色翠綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮才是新鮮的。

選購苦瓜：購買苦瓜時，宜選果肉晶瑩肥厚、瓜體嫩綠、皺紋深、掐上去有水分、末端有者為佳。過分成熟的稍煮即爛，失去了苦瓜風味，不宜選購。

選購南瓜：要挑選外形完整，並且最好是瓜梗蒂連著瓜身的新鮮南瓜。也可用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，說明南瓜老熟，這樣的南瓜較甜。同等大小的情況下，分量較重的那個更好。

選購西紅柿：果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的西紅柿才是新鮮的。有些商店將西紅柿裝在不透明的容器中出售，在未能檢視果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。

選購茄子：深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。

選購紅薯：要優先挑選紡錘形狀的、表面看起來光滑、聞起來沒有黴味的紅薯。

選購玉米：玉米清香、糯甜，是人們愛吃的粗糧作物。選購玉米時，應挑選苞大、籽粒飽滿、排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質糯無蟲者。

選購土豆：應選表皮光滑、個體大小一致、沒有發芽的土豆為好，因為長芽的土豆含有毒物質龍蔡素。

選購新鮮水果蔬菜的技巧

選購新鮮水果蔬菜的技巧有：看形態、看完整度、看產地、多品種、選顏色。

1、看形態

市場打烊之前往往會降價出售蔬菜，這時要仔細觀察蔬菜的狀態。不建議經常買那些已經萎蔫了的“特價蔬菜”，因為這樣的蔬菜營養價值和口感價值都已經大大降低。

2、看完整度

市場上有完整水果，也有各種果汁、切塊的果塊，以及罐頭水果、水果乾、水果糖漬品和其他水果加工品。切開的水果容易被微生物所汙染，但水果本身是不加熱食用的，無法在進食之前殺菌。因此，抵抗力較差的人，不適合選購切開的水果。

3、看產地

優先選擇本地附近所產的蔬果。本地附近所產的產品可以在最佳成熟度時採摘上市，其運輸成本最低，也不用像一些進口水果那樣使用保鮮劑處理並打蠟，來避免運輸途中的水分損失和腐爛風險，故而價效比較高。

4、多品種

蔬菜的種類有上千種，含有的營養素和植物化學物種類也各不相同，因此挑選和購買蔬菜要多變換，每天至少達到3到5種。

5、選顏色

顏色，是蔬菜水果營養素和植物化學物豐富的表現。根據顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養優勢，應注意多選擇。深綠色蔬菜有菠菜、油菜等。

家庭蔬菜購買技巧選購10種蔬菜有技巧

1、生菜

挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。

2、茄子

“茄眼”是指茄子的萼片與果實連線的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環。一般茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，就越老。挑選時還要注意，茄眼要密合，切開裡面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。

3、西蘭花

西蘭花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康養生的食材。食材新鮮期營養成分就越高，更能提供人體健康元素。選購西蘭花時，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養價值也越高。花蕾越細而且沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白，不會有變黃、發黑或太乾燥的狀況。

4、茭瓜

可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為，發乾的，就是老的。

5、芹菜

市場上的芹菜分青芹和西芹。青芹味濃；西芹味淡，口感較脆。不管那種型別的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感會很老。選購芹菜時，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，空心的發軟，實心的硬實。後者吃著更加香脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

6、冬瓜

冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，並且形體要飽滿，表肉質較厚，比較好吃。冬瓜體型碩大，一般家庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。

7、絲瓜

選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮幹皺、或瓜體腫大且區域性有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。

8、豆角

在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

9、青椒

成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。不應選肉質有損傷的青椒，否則儲存時容易腐爛。

10、胡蘿蔔

胡蘿蔔要選外表光滑，沒有傷痕，那種帶有翠綠色葉子的胡蘿蔔最好。放到手中有沉甸甸的感覺，形狀均勻結實、體積不宜過大。圓柱形的胡蘿蔔口感會稍甜。

學會如何挑選蔬菜，這樣最健康？

蔬菜的種類繁多，在選購時應注意七個基本要點：一是新鮮程度；二是壯老或嫩脆程度；三是大小均勻、形狀完整與否；四是有否病變；五是有否蟲害；六是色澤正常與否；七是有否農藥殘留可能。另外，還應挑選形狀、顏色正常的蔬菜購買。

由於蔬菜種類繁多，其生長物特性不盡相同，因而其貯存要求也各不相同。因而對於各種蔬菜的貯存，應按其生長物特性採取相應的貯存方法，但在原則上應該買新鮮吃新鮮，而不應當貯一次吃一週。

蔬菜的顏色與營養

蔬菜的顏色有多種，其中比較常見的為綠色蔬菜，是指蔬菜中含有較多的葉綠素，其總體顏色為綠色，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。及紅色蔬菜是指蔬菜所含的色素以類胡蘿蔔素或黃酮類色素為主，總體顏色呈的蔬菜。如胡蘿蔔、黃花菜、馬鈴薯等。此外還有一些其他顏色的蔬菜，但種類較少，以淺色或白色為主。

顏色與營養關係密切。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色蔬菜-(紅色)蔬菜-無色蔬菜”。

此外同類蔬菜中由於顏色不同，營養價值也不同。胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼

教你如何放心選購綠色蔬菜

　　我們的生活離不開蔬菜和水果，為降低吃入殘留農藥蔬果的機率，建議消費者採用如下避免毒害的自保之道：

　　1、以蔬果專用清洗配方清洗蔬果。

　　2、儘量選購當令盛產的蔬果。

　　3、在天然災害或節慶日前後，應避免搶購蔬果，以防止農民為搶收蔬果，加重農藥噴灑劑量或機率。

　　4、勿偏食某些特定的蔬果。

　　5、可選購市面上信譽良好的蔬果加工品（如罐裝及醃漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果於加工過程中（如「殺菁法」）已除大部分的農藥。

　　6、外表不平或多細毛的蔬果（如芭樂、奇異果等），較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多衝洗後再食用。

　　7、有外皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染之農藥亦會造成汙染。

　　8、改掉愛購買外形美觀蔬果的習慣。

　　9、可選購含農藥機率較少的蔬果，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍鬚菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿蔔，或有套袋的蔬果。

　　10、當發現蔬果表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，表示可能有殘留農藥，應避免選購。

　　11、連續性採收的農作物（可長期而連續多次採收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，須長期且連續地噴灑農藥。消費者應特別加強清洗次數及時間，以降低其農藥殘留量。

　　12、可選購有品牌，且經民間或官方單位農藥殘留檢驗合格的蔬果，因其於管理和申訴管道上較為健全，且部分蔬果還會標明產地來源，消費者也多了一層保障。

　　 選購蔬菜的.注意事項

　　一、不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色; 發現幹豆角的綠色比其它的鮮豔時要慎選。

　　二、不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態；有的蔬菜由於人工使用了激素類物質，會長成畸形。

　　三、不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。

　　 反季節蔬菜的選購常識

　　蔬菜是有季節性的。但為了滿足人們對不同時節的蔬菜的需求，市場上出現了反季節蔬菜。反季節蔬菜突破了生產和市場供應的季節性，讓人們一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，而每年的時令蔬菜反而被大家忽視了。而實際上，反季節蔬菜和時令蔬菜雖然看起來沒什麼兩樣，但它在栽培和運輸中已經造成了一定的汙染和營養損失，所以同心縣工商局提醒廣大消費者慎用反季節蔬菜。

　　反季節蔬菜以大棚菜為主，大棚中氣溫較高，不利於農藥降解，使它們大部分殘留在蔬菜上。在體內長期積累微量農藥，對人的肝腎容易造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，鹽含量較高，輕則導致頭暈、噁心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。長期食用這種被汙染的蔬菜，會造成慢性或急性中毒。

　　反季節蔬菜經常是長途運輸過來的，運輸中會造成一定的營養損失。據營養學家測定，在運輸過程中，3天之內，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿蔔素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質和酶在運輸過程中也會被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時間內冷熱溼燥的氣候變化都會影響蔬菜的營養成分。

　　反季節蔬菜是否安全，不能簡單地一概而論。如果反季節蔬菜是以大棚菜為主，而又屬於無公害食品，那麼其品質和正常季節的產品無大的區別。為了安全起見，建議消費者在蔬菜買回家以後，要將其在清水中浸泡一個小時左右，去除殘留的少量農藥，也可以通過光照、削皮、水洗、水燙、爆炒等辦法清除不同蔬菜的殘毒。但一些不法商販為使產品有一個好的賣相併延長貨架期，或是加大了保鮮劑的用量，或使用了對人體有害的禁用品，這就需要消費者提高警惕了。

　　挑選蔬菜要慎重，要認真辨別形狀和顏色。儘量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜；有些蔬菜雖然經過催熟，但果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要注意。我國水果大多集中在6至11月份上市，非常規季節品種數量極少。如果是按照反季節水果種植規範要求生產的水果，一般說來，安全性還是不成問題的。絕對無汙染的農產品幾乎是不存在的，"無公害只是相對而言。只要通過國家的相關檢測，就是可以吃的放心蔬菜。所以，市民最好購買有明確標誌的綠色和無公害蔬菜。專家提醒市民，比起吃反季節的蔬菜來，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應自然是最好的健康法則。如果要買反季節蔬菜，也最好多買些洋蔥、胡蘿蔔、茄子等，這類蔬菜中農藥殘留物較少。

怎樣挑選新鮮蔬菜?

1、看顏色。蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。

2、看形狀。形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

3、看鮮度。許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為汙染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的鹽汙染比較嚴重。

通過市場上蔬菜抽檢後發現，鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的汙染程度遠遠高於花、果、種子。

這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

擴充套件資料

6種不能買的蔬菜

1、太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

2、太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

3、聞起來有異味：不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

4、有裂心的蘿蔔：有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

5、會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

6、清洗過的蔬菜：現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

參考資料來源：人民網-教你如何挑選健康新鮮的蔬菜