菜刀的分類

菜刀的分類有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。

按照加工工藝分類有衝壓成型、紅熱鍛打等；

按材料分碳鋼、不鏽鋼、陶瓷（氧化鋯）等。

現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

①切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。

②砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。

③斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯。

④水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。

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一、刀刃鋒利

刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先我們對於菜刀的第一要求肯定是鋒利，最好是持久的鋒利。刀刃是否鋒利取決於刀刃的材料以及開刃的方式。

1、材料

通常有不鏽鋼、碳鋼、陶瓷、大馬士革等。不同的材料決定了成品刀具的硬度，菜刀是否鋒利也取決於刀刃的硬度和柔軟度。例如，陶瓷刀具的硬度通常高於不鏽鋼刀具，但使用者往往發現它們不如不鏽鋼刀具快。這是因為由於材料的限制，陶瓷刀刃的度數不能太小，否則會直接脆化。另外，陶瓷刀具也有不腐蝕的優點。

硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷

2、開刃的方式：分為機器開刃和手工開刃。

單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。

二、使用舒適：刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在工具柄方面，主要材料有木材、工程塑料、鋼柄等，各有優勢。

一般來說，衝壓成型的廚房刀柄更好更精緻；傳統鍛造工具使用木製手柄。現在，一些傳統工具製造商已經開始銷售其他手柄的廚房刀具。

三、使用安全：刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。