麵包過夜要不要放冰箱

1、麵包過夜要放冰箱。麵包隔夜能在晚上放置時用保鮮膜包好，再放置到冰箱裡冷藏儲存。

2、麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬。