隔夜發麵的方法

1、隔夜發麵一定要是老麵肥發麵才行，酵母發麵必須密封放冰箱。

2、發麵過夜需要用紗布蓋上，在無風環境下儲存，防止被風乾。夏季溫度高也不用擔心，夜間溫度只要在25℃-35℃之間，一般夜間溫度不會超過40℃。

3、麵糰的溼度控制在70-75℃，夏季的環境溼度比較適宜，如果是冬季，放在屋內暖和的地方即可。