牛上腦和牛肋條哪個嫩

牛上腦要比牛肋條嫩一些。

因為牛肋條是由牛的肋骨中間分離出來的，與牛小排比較會略大一些，肉質雖嫩但是可能會緊實一些，而牛上腦則是牛的肩頸後部的一個位置，這個位置是非常嫩的，而且肥瘦分佈均勻，吃起來口感不錯。