拉糖的必要性

原因：

拉糖的目的一是為了降溫，二是為了在糖體中衝入適量的氣體，因為氣體在糖體中被擠壓，會產生折射使糖體迸發出光澤，而且當糖體的溫度在80℃時，硬核或晶塊會完全變軟，此時要趁熱操作，動作要乾淨利索，糖體被完成拉糖之後，正好是60℃左右的操作溫度。

棒棒糖的做法：

先準備一張錫紙，均勻的隔好空隙放上牙籤，估測糖的大小然後在錫紙上抹點油，把糖和水倒進耐熱容器裡，有攪拌均勻，儘量的讓糖化開，包上保鮮膜，放置微波爐高火叮5-6分鐘，變成淺棕色有焦糖香之後取出來，為了讓顏色更加均勻要稍微攪拌一下。

但是不要攪拌的太過分，趁熱淋在牙籤上，淋的過程中剩下的糖漿凝固了的話再放微波爐叮10-30秒變成液態就好了，涼了之後就差不多了，如果沒有牙籤直接這樣淋成小圓片也是可以的，如果有模具的話，放在模具里弄成可愛的形狀就更加好看了。

以上就是今天的分享。