鮑魚冷水下鍋蒸多久
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根據情況而定。一般將鮑魚冷水放入鍋中蒸8-10分鐘即可,但較大的鮑魚大約需要10-15分鐘,因此最好根據鮑魚的大小來判斷蒸的時間。蒸鮑魚最好用冷水蒸,如果在沸水中蒸鮑魚,表面的一部分蛋白質會迅速凝結,鮑魚表面的肉質相對較老。
鮮鮑魚的挑選方法
選鮮鮑魚的話,要觸碰時它在動,按一按肉質,柔軟則說明是活的,肉發硬則說明是死的。鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質比較厚實。
幹鮑魚的挑選方法
1、外形
選幹鮑魚則要先看外形,身形完好無缺,魚身腰圓背厚,肥美肉潤,珠邊均勻,無缺口,裂痕的為佳品,底板闊也比瘦長的質量好些。
2、乾爽程度
幹鮑魚乾爽為好,潮身為差;對光照看,若中間呈通透並有一度紅色,及沉墜手為佳,反之有些幹鮑魚乾得不透,外幹內溼,鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
3、大小
再者,鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算。如平常說的10頭鮑魚,即每斤有10只鮑魚,頭數越少,鮑魚便越大隻,價格也越貴,反之,頭數越多,鮑魚身形越細小,所謂“千金難買雙頭鮑”。
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