糯米跟江米的區別

糯米是江米，江米和糯米是一樣的，只是不同地區叫法不同而已。中國南方習慣稱為糯米，而北方人則更喜歡稱為江米。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種。糯米按穀殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。

糯米具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，從而成為許多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清製作沙拉醬、在凍融迴圈中保持冷凍食品的水分等。

我國糯稻分佈廣泛，各主要稻區均選育了符合當地地理、市場環境需要的糯稻品種。北方稻區以粳型糯稻為主，一般為晚稻，較耐寒耐旱；南方糯稻秈粳都有，品種型別繁多，尤其是長江中下游和福建育成的糯稻品種較多，產量較高。

我國有色糯稻以紫黑糯稻為主，紅米中也有部分糯稻，綠米大多為糯稻，但資源較少。我國黑米特種稻資源豐富，主要分佈於雲南、貴州、廣西、廣東、陝西、四川、福建、湖南、江蘇等地，多數為黑糯或紫糯，佔全世界黑米品種的61.6%。