金針菇為什麼會出現酸味

1、金針菇有酸味了不能吃。金針菇的儲存時間很短，一旦有酸味說明已經腐敗變質了。

2、糧食、蔬菜、水果、糖類等富含碳水化合物的食物，在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。

3、食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的汙染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。