泡筍的醃製方法

方法：我們先選厚實鮮嫩的筍子去殼後進行蒸煮，蒸熟後瀝乾水份，然後用山泉水進行漂洗，然後出水再次瀝乾，對瀝乾後的春筍進行醃製，春筍與鹽的比例為100:30，然後醃製個20天左右進行翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製個20天左右就可以撈出，接著用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12個小時，將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入清水中浸泡40分鐘左右然後撈出脫水，密封殺菌瀝水後的春筍放入拌料鍋內，加入佐料（可以自己根據口味來新增），要攪拌至均勻，將拌勻後的春筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封壇，二十天左右即可食用，入壇密封不漏氣的話存放一年也不會變質變味。