腥味是由哪些物質產生的

1、在一些動物性食品原料裡面，通常都會含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，這些物質由於環境和自身的細菌作用，就會產生一些具有腥味的物質，例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等。

2、大部分的腥味物質都屬於鹼性化合物，所以我們在烹飪之前可以在食材裡面加入醋或者是料酒等進行中和，這樣它裡面的腥味就會消散，製作成食物味道也比較鮮美，更加符合人們的口味。