買牛肉挑選方法

1、新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，有光澤表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手，指壓後的凹陷能立即恢復。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，有腐臭味，表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手，指壓後的凹陷不能恢復。

2、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。