納豆和黑納豆的區別

1、原料不同：納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中國，納豆傳入日本後將其作為營養食品和調味品。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素K2等多種功能因子有關。

2、發酵區別：納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對於大豆腐敗之後所造成的納豆，無法忍受。黑納豆在發酵過程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質部分水解，故發酵成熟時，可使水溶性氮的含量提高，並使大豆的硬度下降，蛋白酶更容易與蛋白質接觸水解產生一系列的中間產物，如腖、多肽、氨基酸等，這些低分子量的蛋白食入後，可以不再經過消化而直接為腸黏膜吸收。