為什麼釀出來的酒是渾濁的

1、白酒變渾濁和水質有關，水中含有鈣、鎂等金屬離子，影響著水的硬度，這些金屬離子不溶於酒精，白酒裡中除了酒精還有水，所以當水和酒精碰在一起時，部分金屬離子例如說碳酸鈣或者是碳酸鎂會降低溶解度，產生了沉澱物，呈現顏色為白色。白酒中的有機酸和金屬離子產生反應，也會形成白色沉澱。

2、白酒本身就有殺菌作用，微生物在酒精中會被殺死，有的酒廠裝置衛生條件不達標，所以會產生大量微生物，溶入酒精中之後就會讓蛋白質分離出來，產生了白色沉澱物。大家都知道白酒的釀製中由勾兌這一環節，需要基酒進行勾調，尤其是高階一點的白酒，加入的基酒比例更多，急救中含有醇類物質和脂肪酸脂類物質，它們與水不相溶，所以當加水降度的時候會析出絮狀沉澱物，產生白色渾濁。

3、白酒進行調香調味的時候不可避免會加入香精，如果香精的純度不夠高就會摻入不少雜質，這些雜質灌入白酒中會產生沉澱物，多為片狀和絮狀。