自己擀麵條一煮就斷

不知你是否遇到過麵條一入水就慢慢斷條的情況，那麼這到底是麵條本身的原因還煮麵的方法有問題呢？ 一般來說評判麵條的好差主要是從麵條的顏色、口感、勁道這幾個主要方面來說，那麼麵條斷條或者不耐煮就是一個勁道問題了。一入水就斷條就是因為麵條的筋道非常的差，麵筋網路疏散。

乾麵條在由溼面到乾麵的時候水分蒸發過快，麵條的麵筋網路結構斷裂，筋道自然就差，麵條就會不耐煮易斷條，同時麵條也會彎曲蓬鬆。如果幹麵條水分含量過高也就是我們所胃的沒幹好的這麼一個狀態，那麼這種“半乾”麵條不僅容易發酸長黴之外也有可能沒有筋道不耐煮。在生產麵條的時候，和麵時水分過少或者和麵時間太長也會導致麵條筋道差導致麵條不易成形，製作好的麵條也容易“沾水即斷”。同時這種麵條吃起來有一種“粉末”的感覺，麵條口感也大打折扣。在製作麵條的過程中有一個壓麵皮的過程，如果麵皮沒有反覆壓實,製作出來的麵條勁道也是不好的。加入了過多的半成品或殘次品麵條或麵皮，同樣會讓製作出來的麵條筋道差，從而導致麵條不耐煮易斷條。

除開面條品質不好導致容易斷，一些煮麵手法不恰當也會讓麵條容易斷。煮掛麵時需要在鍋中的水剛冒氣泡就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋稍煮即可。煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後使麵條均勻受熱，一般煮個5、6分鐘就可以了，具體情況看麵條的厚度，厚的還應多煮個2、3分鐘。 俗話說：三滾餃子兩滾面。 面下後水開兩次就熟了。