如何保鮮食物

1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。

2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被汙染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於儲存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。

3、通風儲存法：通風儲存法主要適用於儲存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。

4、真空密封儲存方法：真空密封儲存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封儲存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的儲存。