怎麼判斷新鮮食物變質了 如何判斷新鮮食物變質了

1、哈喇味：含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。哈喇味的產生往往伴隨著顏色的褐變（如臘肉的肥肉部分由白變黃）和食品質地的變化（如糕點變得乾硬、不好吃）。所以，這類食物儲存時要注意密封、避光、避免受潮和高溫。

2、腐臭味：魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。這種腐臭味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物，食用可致人體中毒。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。所以，這類食物購買後要及時食用，或者放在冰箱冷藏或凍藏。

3、氨水味：魚、蝦、魷魚絲、乾貝等食物存放過久就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色。這是由於蛋白質分解成低胺類，毒性很大，一旦出現這種味道，一定要馬上扔掉。

4、酸味：糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。所以，這類食物儲存時最好放到乾燥、通風的地方儲存。

5、黴味：糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。