菜油炒菜起泡沫應該怎麼辦

1、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼儲存。

2、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂，然後加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

3、加鹽水。在新出油溫50度左右時，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭即可，花費時間較長。