醬香鴨製作方法

1、主料：櫻桃谷鴨1只(重1300)。

2、調料：大紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味精8克，蔥段10克，薑片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許，香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。

3、做法：將鴨子剁去掌和鴨尖，用溫水浸泡後刮洗乾淨。

4、鍋內放入清水，加上紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色)，撈出瀝乾。

5、鍋內放入鮮湯，加入糖色、老抽調好色澤，再加入蔥段、薑片、精鹽、味精、香料包、燒開後打淨浮沫，煮20分鐘即成醬湯。

6、將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉入小火醬煮1．5小時，取出瀝汁晾乾，擺在薰算上。放入薰鍋內，用白糖薰上色，取出後刷上一層香油即可。