黑枸杞是一種富含花青素的枸杞

1、黑枸杞泡水之所以會變顏色，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素，可以隨著環境的酸鹼性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系，包括紫色、紫紅色、鐵紅色等；在鹼性水中是藍色系，包括藍色、藍綠色、湖藍色等。

2、黑枸杞是一種富含花青素的枸杞。它比紅枸杞更富含多種營養素。

3、中醫理論認為，黑枸杞性味甘平，歸肝、腎經，能補腎益精、長肌肉、改善面色、祛風治虛、養肝明目、補血安神、延年益壽，堅筋骨之功效；常用於治療肝腎虛損、精血不足，常與熟地、菊花、山藥、山萸肉等藥同用。

4、而它的“黑”來源於花青素。花青素是一種良好的抗氧化劑，可以有效地對抗引起衰老的自由基。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。