可不可以食用發芽的芋頭

1、芋頭髮芽能吃，芋頭屬於一種南星科多年生宿根性草本植物，味辛性平，其中含有大量的蛋白質、維生素、纖維素、糖分以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值很高，發芽之後也是能夠進行食用的，因為芋頭和土豆不一樣，土豆發芽之後會產生龍葵鹼，而芋頭髮芽只是滿足了發芽的條件，並不會滋生不利於人體健康的物質，不需要太擔心。

2、芋頭一旦發芽之後，它的營養成分就會集中在發芽部位，其餘部位的營養價值是很低的，所以可以根據自己的需求進行食用。