新鮮墨魚如何處理

1、墨魚洗淨（冰凍墨魚需先解凍），找出墨魚背硬硬的部分，用刀劃開口將裡面的墨魚船（軟骨）取出。

2、剪開頭、腹連線處，拉出頭足，在這個過程中，一定要小心墨斗，否則弄破了就是一手黑，可以把墨斗從內臟堆裡完整剝離出來。

3、去除完墨魚內臟後，剝皮並清理頭部尚未處理乾淨的內臟。

4、在水中，剪下墨魚眼睛，因它的汁液呈淺褐色，會使菜色不美。

5、把嘴、牙齒部分取出(墨魚嘴也叫做龍珠)。

6、頭部薄膜去除後洗淨即可。