花椒油麻油的區別

花椒油不是麻油。花椒油是以川花椒，食用油為主料製作的藥膳，其椒香濃郁口感偏辣，常用於火鍋、燒烤等，麻油則是指麻結出的籽壓榨出來，其口感較麻，經常被用於冷盤的製作，故兩者並不是同一產品。

古人云：“把酒話桑麻”，故芝麻油，胡麻油，一般是黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。麻油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用麻油加工的均被視為上品。

麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和製作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。

麻油的原料為黑芝麻，白芝麻等，是從植物中提取出來的。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品，是由生薑、大蒜、蔥、花椒等熬製而成；麻油色澤呈黃色，香味濃郁，清雅誘人食慾，而花椒油色澤丹紅，椒香濃郁，口味偏麻偏辣，這兩者都可用於烹飪和涼拌。