怎麼防止茄子變黑

1、用鹽水浸泡。不想茄子變色，可以將切好的茄子放於鹽水中浸泡，等到炒的時候再撈出來直接下鍋就可以。

2、醋水浸泡。不想茄子變色，也可以將切好的茄子，放在白醋水裡浸泡，等到炒的時候撈出來過一下涼水後，直接放鍋裡。