大年三十做哪些菜

1、涼拌菜，我們這兒稱為“拌和菜”。也就是幾樣菜的絲兒，加入蒜泥及其他佐料，攪拌在一起。我的家鄉是龍口粉絲的原產地，和菜的其他配料，有白菜絲（取百財之意）、胡蘿蔔絲、豬頭肉絲或者雞肉絲、香菜等。幾樣菜餚攪合在一起，意味議議和和，全家一人不缺，團結和睦。春節是個團圓的節日，所以這個菜是必不可缺的。

2、豆腐。豆腐諧音都福，也就是都有福的意思。在春節這個接福納詳討吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。舊時忙年的時候，家家戶戶都要推一包豆腐，這年夜飯上，豆腐是必須上桌的。或者煎炸，或者煎炸後切絲炒韭菜，或者做成豆腐丸子。

3、凍。所謂凍，其實就是肉湯的凝結。製作凍，我們當地稱為“打凍”，一般是用豬皮、豬蹄、公雞熬製成湯，撇淨油星，用白礬清湯，加以雞血、醬油染色，上面加上香菜、薑絲、蔥花，放在陰涼處涼透，便成晶瑩剔透的“凍”。現在條件好了，排骨是最主要的打凍原料，豬皮已經很少用了。凍的好處是方便，家家戶戶都要打上一盆凍儲藏，來人來客挖上一碗即是一道菜，並且口味很好。凍的寓意，是凍結舊年的黴運，開始新一年的幸福。