選購好的蠔油的方法

1、優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。

2、蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。

3、根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。