起司指什麼

起司是一種甜點，由Cheese翻譯來的名稱，又被稱為乳酪、乾酪、乳酪、芝士、計司。起司種類在全球更分23種，只有幾種被廣為用於食物製作，發酵方法各不相同。不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。臺灣販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。

起司中富含豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質等。起司中蛋白質含有高量的有機磷酸化的絲氨基酸對於鈣離子吸附性很強，可促進腸胃內鈣質吸收。進口或傳統乳酪起司之製造，是經過數個月儲存熟成時間，當中必須防止異常微生物生長往往利用高濃度食鹽淹漬及調味。製成之鹽份約1.5至2.5%。

乳酪起司製造過程中凝乳酵素作用於牛乳時乳中鈣質做成架橋把酪蛋白集合起，產生凝乳結塊，是故牛乳中鈣成分全數留在乳酪起司裡面。乳酪起司不只把酪蛋白全數收集下來且乳中鈣成分也一起留在乳酪起司裡面，所以乳酪中鈣濃度就比鮮乳高7至8倍之多。

注意事項

乳酪起司乳酪熱量較高，多吃容易發胖。起司忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。