蝦皮的選購和食用方法是什麼 蝦皮的選購和食用方法

1、新鮮的蝦皮顏色發白，聞起來沒有異味。如果顏色已經發紅，而且有刺鼻的味道，說明蝦皮已經不新鮮，這樣的蝦皮不要購買。

2、我們平時買到的`蝦皮，基本都含有一些水分，感覺有點溼溼的。這樣蝦皮中的蛋白質在常溫儲存中非常容易滋生細菌和微生物，並會隨之產生異味。這樣，蛋白質在分解為氨基酸後，會進一步分解為低階胺類，低階胺本身具有一些毒性，而且會和水產品中的亞硝酸鹽結合形成致癌物－亞硝胺。所以如果蝦皮（還包括魚乾及不新鮮的醃肉、醃魚、海米等）已經有味了，就一定不要再吃了。蝦皮買回家後，馬上放入冰箱中冷藏儲存，可以大大延緩蛋白質的分解速度，使食用風險降低。

3、食用蝦皮前要清洗乾淨：清洗蝦皮是很多人這幾年正在養成的習慣，以前幾乎沒人洗，一是沒想過這東西也需要洗，二是覺得洗會去掉不少鮮味。但現在還是建議在食用前清洗乾淨，儘量把髒東西和有害物質降至最低，方是聰明的做法。

4、儘量切碎後食用：蝦皮含鈣高是眾所周知的，但是實際上，吃進去後，吸收率卻並不高。這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出，而人在吃蝦皮的時候，幾乎是無法嚼碎的，基本都是整個的吃進去，這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣，但絕大部分都會白白流走，說白了就是大部分會穿腸而過，人體無法消化吸收。所以把蝦皮切碎，最好是打成粉，會使其中鈣的吸收提高一些。