怎麼選擇香菇

1、看外形。外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

2、聞氣味。好的香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣。如果是無香味，或有其他怪味、黴味的品質就不是好的香菇。

3、摸香菇 。如果是幹香菇，一定要乾燥，含水量以 11%-13% 為宜。但不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。