菜品推銷方法

1、第三方介紹法，給顧客推銷菜品時不要說：“這是我們酒店最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應說：“這道萊是我們客人最近反映最好的！”這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。

2、形象解剖介紹法，用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上萊，伴隨著乾冰霧氣，像騰雲駕霧一般，很有氣勢，一道萊佔半張桌，請客特別有面子。”

3、製造緊張空氣法，比如，點萊師可這樣說：“這道萊原料特別難買，因為是野生的，要專門派人到海邊搶貨才能買到。要不您先預定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”

4、親近法，“劉總，這道萊還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法後，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”

5、對比介紹法，客人：“你們家這菜怎麼這麼貴?別的地方68，你們賣88?”點菜員：“劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這裡也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。”——先順著客人意思講，然後再轉折闡述。