面鹼簡介

1、面鹼並不是小蘇打，它們兩個還是有區別的。面鹼通常是指的碳酸鈉，在水溶液當中能夠促進肉質的軟化。而小蘇打它指的是碳酸氫鈉，會破壞肉質的纖維結構，使得肉質膨脹達到鮮嫩爽滑的目的。而小蘇打主要是起到蓬鬆的作用是不適合發麵的，食用鹼和小蘇打在本質上是沒有區別的，小蘇打是粉狀的，食用鹼是固態狀的。

2、十水合碳酸鈉是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面鹼，是面鹼的主要成份。是屬於鹽，不是鹼。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點32.5～34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶於水，熱水中溶解度大，並且會放出部分熱量。不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。